材料
茄子2个,香菇1个,毛葱3根,肉末100g,蒜末,青红椒末,姜末,葱花,耗油,海鲜酱,淀粉,水,食用油 白糖各适量
做法
1、茄子切对半长切一半。
2、香菇、毛葱随意切小丁备用。
3、一半蒜末和肉末加入碗内,加入少许白酒+酱油腌制3-5分钟。
4、茄子切一半后,切口抹一下淀粉,抖一下,去掉多余淀粉备用。
5、平底锅加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起锅,加入少许油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青红椒翻炒。
9、加酱油、耗油,用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底锅内的的香煎茄子上,慢炖収汁儿出锅。
主料
茄子500克,猪瘦肉150克,大蒜6瓣,朝天椒8个,小葱一棵,食用油适量,豆瓣酱一勺,料酒适量,白糖适量,生粉适量,生抽适量,老抽适量,耗油适量,白胡椒适量
做法
1.茄子洗净,去蒂,切成和手指差不多粗的长条,撒上适量食盐腌制十几分钟。
2.猪瘦肉剁成肉馅,加入一小勺生粉,少许料酒,耗油,生抽,白胡椒腌制十分钟。
3.黑乐砂锅洗净,开大火烧干水分,倒入适量食用油,茄子是需要油多才能好吃的菜,稍微比平时做菜多放些油。放入切碎的大蒜,爆香。
4.加入腌过的猪肉馅,小火炒至变色,放入一勺豆瓣酱,炒香,炒出红油。
5.腌过的茄子用手掐出水分,茄子全部倒入砂锅中,翻拌一下。
6.半碗水中加入一勺生粉,一勺白糖,一勺老抽,一勺生抽,一勺料酒,一勺耗油,少许白胡椒,辣椒碎,葱白。调成一碗酱,倒入砂锅中。
7.所有食材翻拌均匀。
8.砂锅盖盖子,用小火焖3分钟,然后开盖子,最后收汁。
9.汤汁变粘稠就可以关火了,最后撒上葱花点缀。
【主料】:茄子1条、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】:水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子:先把茄子洗净,切成细长条放入盆内,加入1勺盐抓匀腌制15分钟,这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分,同时让茄子不再吸入太多的油,腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分,控干备用。
第二步处理瘦肉:将瘦肉洗净切碎末,放入小碗内,加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
第三步处理配料:将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净,均切成碎末,并调配一小碗勾芡汁:淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
第四步炒制茄子:起锅烧热,下入冷油,油微热下入腌制好的茄子进行煸炒,炒至茄子发软即可装出备用。
第五步炒制肉末:再次热锅冷油,下入姜末炒香,然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
第六步上色调味:炒至肉末变白炒出肉香以后,下入1大勺的豆瓣酱,翻炒均匀至上色入味。
第七步下入茄子:炒匀出酱香以后,下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
第八步下勾芡汁:将茄子炒匀以后,倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下,继续翻拌一会儿。
第九步收汁装盘:煮至汤汁较少且茄子发软断生以后,下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
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