食材清单:黄豆100克,花豆100克,海带100克,猪脚500克,生姜、盐各适量。
做沃步骤:
1、准备豆子、猪脚和海带。
2、豆子充分泡发。
3、海带泡发后洗净切条备用。
4、姜用刀拍一下。
5猪脚洗净沥干水分,备用。
6、将豆子、海带、猪蹄连同冷水一起放到锅里,大火烧开后撇去血沫子,转小火炖三个小时出锅后加盐即可。
方法/步骤
1
黄豆一定要先用水淘洗干净,浸泡2个小时,并将坏的黄豆挑去。
2
将各种需要切的调味食材备好,再将生抽、老抽调兑好。
3
将猪脚上多余的毛处理干净,然后清洗并剁成大块,也可以用拆骨的方法,分解成大块。
4
猪脚放入锅中,放入冷水没过猪脚,再放入几片生姜、葱结,开大火煮开,注意了,一定要冷水下锅,千万不能热水下锅,那样会让蛋白质收缩使猪脚不易煮烂。
5
煮开后捞出浮沫,直到把血水都煮出来,汤色发白为止。
6
再将猪脚捞出来,用温水冲洗干净,洗去多余的油脂。注意这里的猪脚清洗,千万不能用冷水,而是用温水。
7
热锅热油,放入猪脚翻炒2分钟盛出,然后再将锅中倒入少许油烧至六成热,放入冰糖熬至微微深红色后,再倒入猪脚炒至上色。并倒入生抽、老抽焖2分钟。
8
再放入八角、姜片、桂皮、香叶、花雕酒、两碗开水大火煮开,盖上锅盖转中小火慢炖半小时左右,炖至猪脚软烂可以插入筷子为止。
END
1/4
猪脚焯水备用
首先将猪脚冷水下锅,再加点料酒去腥,焯水2分钟后从锅中捞出清洗干净备用。
2/4
锅中炒配料
锅中放入葱姜炒香,再下入处理干净的猪脚炒,然后放入泡发好的黄豆。
3/4
加入调料
接着加入两包红烧料汁,再倒入一罐啤酒去腥增香,然后倒入适量的清水。
4/4
煮60分钟
水刚好超过猪脚就可以,再盖上盖子煮60分钟左右的时间,时间到后即可出锅。
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