广东牛头做法

原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 

做法：

1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。

2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

 3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 

刚好前段时间过年，家里买了个牛头回家吃，那一顿吃得简直不要太过瘾。

牛头买的时候，就直接让老板初步处理了一下，把皮起开，头骨劈开了大概有5、6块吧。回家之后首先处理皮上的毛，用刀刮一遍之后又放在火炉上烧一遍，处理好之后皮切小块，先用姜和料酒腌一下备用。接着准备牛头骨，整个骨头因为已经劈开，所以处理起来没有太麻烦，简单清洗一下，然后大锅煮开水，水开后把牛皮焯水，接着准备一个高压锅，把牛皮和牛头都放入锅中，加上一些香叶、八角、茴香、桂皮，大块生姜，料酒，生抽蚝油适量，盐适量，白糖一点提鲜，然后盖上锅盖，大锅炖15分钟，接着转小火炖30分钟（如果喜欢吃软烂的可以多炖点时间），到钟后开盖试味，可以根据个人的口味适量放多一些调味品。

1，把牛肉切成薄片，越薄越好，加入少许料酒和一勺水搅拌均匀至水分收干，再加入淀粉拌匀均匀，放在一盘腌制片刻

2，把姜切丝，蒜头切末，葱和香芹切段，锅中放油放姜丝

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3，姜丝微微发黄放入蒜末，稍微爆香即可

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4，放入牛肉，稍微翻炒一下即可，大概8成熟即可，捞出备用，不用怕牛肉没熟透，牛肉切的很薄，后面稍微翻炒一下就熟透了

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5，锅中还有滴油，不需要再加入油了，转大火，放入葱段和香芹段，加入一勺开水

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6，放入牛肉，不需要翻炒，稍微等待片刻

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7，加入适量的调味料，再快速翻炒

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8，大火稍微收汁，不能把汤汁完全收干，不然焦了影响味道

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9，汤汁差不多收好即可，装盘食用，一盘简单又快手的小炒牛肉就完成啦！

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(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血﹐并在锅里放足够的水﹐等水开时放进牛头﹐等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水﹐并放盐﹑生姜﹑蒜熬汤时﹐边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时﹐骨头易抽出。热的时候﹐将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好﹐再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水﹐放扁平把切菜板倒放在上面﹐用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片﹐盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。