步骤 1
牛排自然解冻
步骤 2
解冻结束后开始制作牛排
步骤 3
先用厨房纸吸掉牛排上的血
步骤 4
用擀面杖敲打牛排,牛排会松弛,再给牛排做个马杀鸡
步骤 5
牛排双面都抹上粗盐,一点点即可,牛排本味会非常好,不要让调料掩盖了牛肉的本味
步骤 6
再撒上黑胡椒,整块牛排抹均匀
步骤 7
煎牛排始终用大火,按一下时间牛排刚好7份熟: 1、每一面都煎2分钟,两面煎好后,可以再煎分别30秒,记不住的话不再煎也可以; 2、然后牛排四边煎下,30秒就够,锁住牛排的味道
步骤 8
锁住牛排四边
步骤 9
盘子用微波炉加热2分钟,再放上煎好的牛排,牛排放热盘里3分钟左右再开始吃,味道会更好
步骤 10
所有蔬菜可以在牛排锅里简单炒下,当然放点橄榄油或黄油炒都可以,加点盐即可
步骤1
牛排放至室温,加适量现磨粗粒海盐、现磨黑胡椒、红酒、百里香碎等佐料,调基本味并按摩牛肉,装入自封袋尽可能排除空气。
步骤 2
将水(尽可能多,至少淹没牛排)加热至55℃至60℃区间,开最小火放入牛排。
步骤 3
为方便控温,水中加入一个杯子,随时可将过热水与低温水混合后,倒入锅内调整水温。
步骤 4
约35至40分钟(视牛排厚度而定)后,取出牛排。
步骤 5
铸铁锅加热至冒烟!!!
步骤 6
放入牛排煎,作者喜欢较生,故15秒左右反面各2次,至牛排交叉十字纹,约为三分熟。
用料
牛排200g;黄油15g;蔬菜100g;黑胡椒1g;海盐2g;黑胡椒酱20g
做法
牛排在常温下解冻并且回温,用手触摸一下已经不冰手,比体温略低即可,用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。
小贴士:黑胡椒碎,尽量用现磨的,会更香,海盐的咸度比正常的食盐低,所以如果要用食盐的话,请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。
找一口可以干烧的厚底的平底锅,最好是铸铁的锅,可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟,黄油在锅内融化开。
牛排放入锅内,用夹子压几下,让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面,一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于,可能每次的牛排都不一样,只能慢慢摸索手感,这个确实没有办法特别仔细的量化时间。
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