泡椒鸭头最正宗的做法

食材

鸭头适量，姜适量，生抽适量，胡萝卜适量，香芹适量，辣椒适量，木耳适量，五香粉适量，鸡精适量

1/首先购买好3斤鸭头，处理干净之后清洗干净备用。

2/然后把鸭头进行腌制，放入姜和生抽需要腌制30分钟。

3/然后把胡萝卜清洗干净后皮去掉，香芹清洗干净之后切段，辣椒清洗干净之后全部切成颗粒状，然后把木耳提前泡软控出水分后去菌根。

4.然后在锅中倒入适量的油，放入鸭头进行煸炒，待鸭头炒成金黄色时放入蒜片和辣椒以及郫县豆瓣，煸炒一下之后放入胡萝卜和木耳，最后加入五香粉和鸡精出锅后并加入一点干辣椒粉然后这道干锅麻辣鸭头就做好了。

5.美味又好吃的泡椒鸭头最正宗的做法完成开吃了。

〖 食材清单 〗鸭头，泡椒，蒜末，干辣椒，小葱，香菜，白芝麻，八角，花椒，茴香，香叶，老姜，生抽，老抽，白糖，花椒，料酒

〖 制作步骤 〗

1、鸭头放冷水浸泡1个半小时，泡出血水。泡完之后，再彻底地清理一遍，清洗完了之后冷水下锅焯水，放入料酒葱姜去腥；

2、这时候我们来准备一下干锅鸭头的配菜，葱、芹菜梗、黄豆芽，豆皮、藕片，大家喜欢什么就准备什么；

3、锅里放入一勺油，烧热之后，放入葱姜蒜，八角，花椒，茴香，香叶，干椒炒香，放入一大勺的豆瓣酱，再放入一块火锅的底料，小火来翻炒，给它炒香，炒出红油，炒好之后，来放入料酒；

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4、加水开始调味，放点生抽，白糖，放点老抽调色。鸭头焯好水之后给它沥干水分，放入锅中。开锅之后，转中火盖上锅盖，卤制30分钟；

5、卤制的同时另起锅加水，把藕片焯水3分钟给它捞出来沥干水分；

6、现在锅里少放油，烧热之后，葱，芹菜梗煸炒出香味儿，再放入其它的配菜，放点盐翻炒均匀，入个底味，好人之后盛出到碗中备用；

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7、25分钟时间到了，关火再来焖个25分钟，这样能使这个鸭头充分地入味。焖制的时间到了，把这个鸭头给它捞出来，把鸭头给它撇开两半儿，把改好刀的鸭头直接摆入配菜碗中。把卤过鸭头的汤过滤一下，倒入其中；

8、鸭头摆好之后，撒上白芝麻，中间再放点蒜末；

9、锅里加油，油烧热之后，放入干辣椒，花椒炸香浇在鸭头上面，这一道特色的干锅鸭头就做好了。

1. 鸭头处理干净，卤料放入锅中，加入清水烧开，放入大料（八角，茴香，草果，香叶）小火闷十分钟后放入鸭头煮熟

2. 捞出鸭头，待鸭头冷却备用，泡椒剁碎

3. 冷却的鸭头中塞入泡椒和花椒，继续放入卤水中小火煮十分钟

4. 十分钟后关火，鸭头继续闷五分钟即可出锅

5. 冷却后对半剁开即可