米粉的神仙吃法

一、带汤的酸辣米粉

米粉（干）1块，花生几粒，香菜少量，味极鲜1勺，醋2勺，白芝麻1茶匙，盐少量，辣椒油1勺

【烹饪方法】

1.锅中少量油，中小火，放入花生炒熟，出香味儿，表面微微变色立即盛出晾凉备用，时间长一点儿花生就会变成黑色了

2.接下来来调料汁，碗中倒入味极鲜酱油

3.倒入醋

4.根据个人口味放适量辣椒油

5.少量的熟白芝麻

6.再调入少量的食盐，搅拌均匀制成料汁备用

7.锅中倒入稍多水，烧开后下米粉，用筷子不停搅拌，大火煮至米粉无硬芯，约3分钟，立即捞出

注：这里一定要注意，米粉不能煮过头，很多人米粉做不好就是因为煮的时间没有掌握好，时间稍微长点米粉就会像融化一样，变得很粘，煮的时候可以旁边放一盆凉水，时不时捞出两根泡凉水，尝一下，没有硬芯了就立刻捞出来

8.准备一盆凉白开，捞出后泡入凉水中备用

9.煮米粉的热汤，取两大勺倒在调好的料汁中

10.将米粉捞入碗中

11.在表面撒适量香菜

12.炒好的花生撒在表面即可

二、榨菜肉丝干拌米粉

【用 料】

米粉1块，瘦肉50克，榨菜半包，油适量，味极鲜1勺

【烹饪方法】

1.锅中倒入适量油，烧热放入肉丝，不停翻炒至变色

2.放入榨菜丝，我用的就是到处都能买到那种小包装的榨菜丝，翻炒均匀

3.倒入少量味极鲜酱油调味，不停翻炒至猪肉断生即可，因为榨菜和味极鲜都有咸味儿，所以就不用放盐了，口重的话可以再调入适量食盐

4.盛出备用

5.锅中倒入清水，烧开下米粉，不停搅拌，依然是大火煮至无硬芯的状态立即关火捞出，不能煮过头

6.泡入凉白开中过一下凉水

7.捞出沥干水分

8.在表面浇洒炒好的榨菜肉丝，摆香菜，拌匀就可以开动了

肉丝包菜炒米粉

这道家常炒米粉，简单快手，前后只需10分钟，又香又入味，微辣滑嫩，夏末初秋吃1碗特对胃口。

材料：干米粉500克，猪肉150克，包菜半个，尖椒2个，淀粉少许，料酒少许，植物油适量，酱油适量，盐适量

1. 米粉准备好；

2. 将干米粉泡在凉水中；

3. 米粉煮熟后盖盖子焖10分钟；

4. 猪肉切细丝，加入料酒、淀粉、盐抓捏均匀腌10分钟；

5. 包菜、尖椒洗干净；

6. 尖椒去蒂去籽，切成细丝；

7. 包菜切细丝；

8. 将米粉过三遍凉水，非常的柔软、爽利；

9. 炒锅加油，放葱花煸炒出香味后，肉丝入锅中至8成熟，倒入酱油调色调味；

10. 将包菜丝和辣椒丝入锅中翻炒两分钟，再撒盐、酱油翻炒出汤；

11. 将米粉倒入锅中，混合均匀，出锅。