1、材料:米粉300g、牛肉400g、油适量、盐适量、大料4个、桂皮1块、香叶3片、陈皮2g、丁香2g、小茴香2g、湖南辣椒酱40g、老抽30ml、白糖10g、料酒30ml、鸡精少许、香菜适量、葱花适量。
2、准备好所有的食材。
3、米粉用清水浸泡备用。
4、牛肉洗净,葱姜调料准备好。
5、洗净的牛肉切块。
6、锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
7、加入两勺湖南辣椒酱。
8、加入葱姜炒出香味。
9、再加入料酒继续炒出香味关火。
10、把炒过的牛肉块倒入高压锅,加入酱油,白糖和所有的调味料。
11、加入适量的开水。
12、加盖大火烧制20分钟。
13、然后开盖加入盐,鸡精调味。
14、可以把葱姜和调味料捞出来不要。
15、始终保持小火加热牛肉卤备用。
16、另取一个锅加水放入米粉煮熟。
17、取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤,撒上葱花香菜即可。
配方
6种材料
米粉 300克、牛肉汤 1000克、剁辣椒 1勺、白辣椒 1勺、香葱 适量、辣椒油 适量
做法
6个步骤
步骤1.
准备好所有食材,米粉提前泡发一晚上;牛肉汤提前熬煮好,牛肉汤的做法其实很简单,牛肉最好挑选牛腩,放入锅里加八角、桂皮、干辣椒、料酒、酱油、蚝油等调料熬煮1小时,肉烂汤浓。
步骤2.
牛肉汤加热,放入米粉
步骤3.
用筷子将米粉慢慢分开,火开大,直到煮开,放入一勺剁辣椒
步骤4.
用筷子搅拌均匀
步骤5.
放入一勺白辣椒,白辣椒是湖南的特色菜,一般都用新鲜垃圾晒干后腌制而成的,没有白辣椒可以放入一勺辣椒油
步骤6.
最后放入香葱,稍微搅拌均匀即可
1
牛肉先切丝,加老抽1茶匙,生抽2汤匙,料酒1茶匙,淀粉1茶匙,黑胡椒粉少许腌制20分钟。米线提前一夜浸泡,入水煮熟,然后浸泡凉水备用。辣椒切丝,蒜和香菜切碎
2
锅里热油,爆香葱姜,倒入腌制好的牛肉大火迅速滑炒至变色
3
倒入沥去水分的米粉,与肉翻炒均匀,加入青红椒丝继续翻炒,出锅前加入蒜和香菜,可以根据口味再加入少许盐
用料
米粉(干) 100克
红烧牛肉 30克
红烧牛肉汤卤 300克
酸豇豆 10克
剁椒 10克
萝卜干 10克
芽菜 10克
香菜 5克
做法步骤
步骤 1
锅内加水,煮开,投入干米粉,煮开后,转中火,煮至米粉能很容易分离就可以了,捞出米粉,过一遍凉开水,这样操作后米粉会更加爽滑劲道。将处理过的米粉放入碗中。
步骤 2
将煮好的红烧牛肉汤卤倒入锅里,放上卤制酥烂的牛肉。
步骤 3
将酸豇豆、萝卜干、芽菜、剁椒,香菜,一起铺于米粉之上。
步骤 4
香气扑鼻,料头十足的牛肉米线就做好,既快手又美味。寒冷的早晨吃上这样一碗热乎美味的牛肉米线,真是太幸福了!
1把牛肉切成丁,用开水煮,去掉血水。
2平菇丝比牛肉小,备用3【炸牛肉】:开火加入200g食用油,油七成热加入牛肉粒 姜粒,小火炸至7成熟加几滴老抽上色,用漏网捞出,备用4【炸香料】:锅中加入八角 桂皮 香叶 花椒等香料,小火慢慢炸出香味5【煮汤】:酱炸香后,用漏勺滤干净底料只剩油,然后加入牛肉粒 水,大火烧开6水开后加入海带 平菇 干笋粒等配菜一起煮,再加盐 鸡精 十三香等调料7米粉也可以最开始就泡上8最后汤可以多加点
将涪陵榨菜和郫县豆瓣切碎(市面上有碎米榨菜卖,也可以),葱、姜、青蒜切丁
(块小一点),将油放入锅中至六成熟,加入花椒,翻炒几下,放入牛肉末(多少可
以自己的喜好而定),炒至没有水气,加入豆瓣、酱油,翻炒。加入葱姜青蒜榨菜炒
至断生即可。盛出。
面佐料:在碗中加入酱油(少量),辣椒油、花椒粉、味精、猪油、油炸黄豆、醋、姜蒜末。
米粉煮至八分熟,放入青菜烫一下断生捞出,舀两汤勺汤放入面碗中将佐料化开,将米粉与青
菜放入,在面上浇哨子,拌匀即可。
把牛肉用水炖烂,然后加入红汤,水开加入米粉
1. 准备食材:烟干笋子、猪肉、米粉;佐料:豆瓣酱、干红辣椒、花椒、八角、姜、酱油、盐、花椒面、五香粉、鸡精、葱。
2. 炒料:将干红辣椒剪成段、八角办开,姜拍破,与花椒、豆瓣酱,一起提前8小时放入油锅中炒好,倒入碗中备用。这样让麻辣香味在时间的作用充分的释放在油中。
3. 葱洗净切成葱花。
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