牛肉米线的做法

主料：牛腱子肉2000g

配料：牛骨头1大个，土鸡一只

香料包：茴香5g，香叶3g，肉桂3g，三奈5g，胡椒（颗粒）10粒（入料包中）

调料：萝卜片，香菜，蒜苗，油辣椒。

制作：

（1）将买回的牛肉和鸡，牛肉用清水浸泡（中途换水3次以上）三小時后加入大量盐反复揉透后入冰箱冷藏室腌制一个晚上（鸡不浸泡，清洗干净后同样用大量盐腌制一晚上）。

（2）将腌制好的牛肉和鸡，放在水盆里，开水管冲洗干净表面所有的盐分后入冷水汤锅中，大火烧开，仔细打去一浮未（除去血水）后加入汤料包，並将火转入中火。

（3）两小时后先将鸡捞出（另用），牛肉至少煮3小時以上（以插入筷子，马上滑下为准。此时应加入盐。

油辣椒也是米线中的重头戏，一碗米线垫底内容丰富：有豌豆尖，韭菜，香菜豆芽菜，萝卜等（可根据食客口味自行添加）桌上摆放有葱花，香菜，咸酱油醬，花椒，酸菜，薄荷等

米线是酸浆米线为主，将米线用冷水回散后入沸水中，用漏勺烫过

后入碗中，再浇上牛肉汤，舀一勺帽子（牛肉）蔬菜由食客在桌上自行添加即可。

1.将干米线放入烧沸的开水中泡8分钟，期间用筷子搅散米线，以免粘上。

2.泡好的米线捞出快速泡入冷水，最好是过一次冷水后捞出再重新接冷水泡上，此步骤的目的是让米线口感更好，劲道不发软。米线在冷水中泡着，放置一边备用。

3.牛肉切块焯去血水，香菇切片备用。

4.锅内入油，尽量多放，小火煸炒姜片、八角，郫县豆瓣，火锅底料。炒出红油后将牛肉放入，火调大，翻炒5分钟后烹入料酒、生抽，老抽，翻炒均匀，加入开水（多加开水，后面可做米线原汤），将火开到最小，盖上锅盖，烧制。

5.1个小时后将香菇片放入，再烧制半个小时即可

6.另用一口锅烧开水。水开后将火关到最小，用漏斗将米线在开水里焯煮10-20秒，放入碗中

7.米线上浇入牛肉汤汁，放入蒜末、香菜末、葱花

【牛肉米线的做法】

食材清单:

米线 50g牛肉 25g香菜 3根葱 1根姜 3片盐 2g糖 2g西红柿1个 新鲜豆芽少许 开水 适量

【制作过程】

1、 锅中倒入适量水，煮开后把米线放入锅，煮3分钟左右后捞出，捞出控干水分，放入碗中，拌入少许香油，搅拌一下，防止粘连，备用，后把 牛肉切片，

2、 洗净少许青菜，把香菜、根葱切末，西红柿切丁，姜切片备用

3、锅中放油，烧热放入牛肉，翻炒。再加入姜片，倒入少许酱油，放盐。翻炒至上色，加入西红柿丁，和牛肉继续翻炒。西红柿炒出汤汁后，放入少许豆芽

4、加入适量的开水，这不要倒入凉水哦，一定是开水，水烧开后放入米线，，最后，加盐、鸡精，盛盘，加点香菜，葱花点缀，简单又快手的牛肉米线就出锅啦～喜欢的朋友试试吧！