1. 首先准备面粉300克,加入5克食盐增加筋性,搅拌均匀之后,先倒入260克水,继续搅拌,搅拌到面团上劲,没有太大的颗粒感。
做法: 1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭; 2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜; 3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤; 4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中; 5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。 但要注意以下几点: 1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗; 2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的riceflour,味道不对,而且有小粒粒; 3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘; 4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住
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