螃蟹做法和清洗方法

原料：花蟹500克，龙口粉丝一把，姜丝，葱花，蒸鱼豉油，食用油；

做法：

1、买回来的花蟹剥去带子，用刷子擦干净，如果不能控制得了，可以用一根筷子刺穿它的嘴，将它刺穿；

2、梭子蟹洗净了，下面的肚皮切下来，不要，剥了蟹壳，将蟹腹中的蟹腹去掉，蟹腹中有蟹粪，蟹心也要除去，蟹心为六边形，白花花的，这种是最凉的，不能食用，而蟹腮则是两排柔软的软肉，很好隐藏，必须要清理；

3、梭子蟹都洗干净了，把最边上的蟹脚切掉，蟹脚和蟹钳也切掉，蟹体横向斜切，切得越大，切成两段，就可以了；

4、将绿豆面放入水中10分钟，然后将其放入盆中；

5、把切好的蟹肉，放在青豆粉上，然后把蟹脚和蟹钳放在中央，把蟹壳放在顶部，下端向上，这样就可以上锅蒸了；

6、烧开水，上锅，开大火，大约5分钟后，螃蟹被切好了，切得越细越好，这样不需要蒸得过长，否则螃蟹会变得很烂；

7、蒸好了，取出蟹肉，将蟹肉切成小块，洒入葱段，浇入滚烫的油汁，将汤汁倒入汤汁中，将汤汁倒入汤汁中，盖上蟹壳，美味的螃蟹就出炉了。

下面介绍螃蟹的两种常见做法：

清蒸螃蟹

所需材料：

- 活螃蟹

- 姜片

- 葱段

- 料酒

- 盐

- 蒸鱼豉油

步骤：

1. 将螃蟹清洗干净，去除腮部和沙包（沙包是螃蟹的泥巴储存器，里面可能会有沙子或泥巴等杂质，应该全部清除）。

2. 在螃蟹背部用刀沿着甲壳将蟹腮割开，去除腮部，用清水冲洗干净。将螃蟹用刀胶着甲壳打成数下，以便入味。

3. 将姜片和葱段放入蒸盘中，放上螃蟹，加入适量的料酒和盐。

4. 大火蒸15-20分钟，待螃蟹变红后淋上蒸鱼豉油即可。

红烧螃蟹

所需材料：

- 活螃蟹

- 姜片

- 葱段

- 料酒

- 生抽

- 老抽

- 冰糖

- 盐

- 食用油

步骤：

1. 将螃蟹清洗干净，去掉腮部和沙包。将螃蟹用刀胶着甲壳打成数下。

2. 热锅凉油，放入葱姜爆香，放入螃蟹煸炒1-2分钟。

3. 加入适量的料酒，生抽，老抽，冰糖和盐，加入适量的清水，水面要淹过螃蟹。

4. 大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，待螃蟹变红入味即可。

温馨提示：

1. 螃蟹宜在炒至表皮变红后再加调料，这样调味更加均匀。

2. 处理螃蟹时，要戴上手套或用毛巾包裹以免被螃蟹的钳子夹伤。

3. 在处理和烹饪过程中，要注意卫生，避免食品污染。

螃蟹清洗方法：

清洗螃蟹的方法有很多，下面介绍其中两种比较常见的方法：

1. 盐水去腥法：将清洗干净的螃蟹放入清水中，加入适量的盐，浸泡15-20分钟，将螃蟹取出，用清水冲洗干净即可。

2. 去泥法：将清洗干净的螃蟹放入大碗中，加入清水和适量的生粉，搅拌均匀，让螃蟹在生粉中滚动蹭擦5-10分钟，将螃蟹洗净即可。生粉能够吸附螃蟹表面的泥沙和杂质，去除螃蟹的腥味。

用刷子把螃蟹的大腿，盖，底部，嘴，刷干静。做法可以放锅上蒸，也可以放锅里煮。如果放锅里煮的话，锅中可以放点生姜，葱少食水。蒸，煮20分钟即可。