正宗的四川麻婆豆腐的做法

     食材：豆腐 300g、 牛肉沫 100g 、 姜 15g 、 花椒面 5g 、 豆瓣酱 20g 、 花椒油 1.5g 、 蒜头 15g 、 淀粉水 适量 、 糖 15g 、 泡菜（大头菜） 20g 、 葱 15g 、 盐 5g 、 辣椒油 一勺 、 酱油 少许

       烹饪步骤:豆腐切块，在开水中加入少许盐浸泡15分钟！准备勾芡汁（淀粉加入少许酱

材料：南豆腐（软豆腐）1盒、葱1棵

调料：豆瓣酱2汤匙、干辣椒2只、花椒粉1汤匙、蒜头3粒、姜1块、糖适量、玉米淀粉1汤匙、料酒1茶匙、盐2茶匙（焯豆腐用）

做法：

1、将姜蒜切成茸，葱切粒，葱白和姜茸蒜茸混合，葱绿另放，辣椒切成段，大蒜切成段。用锅烧开水，放两茶匙盐，水开放豆腐，豆腐要轻放，因为是软豆腐，很容易弄碎，滚10分钟左右，这样，盐水使豆腐增加少许弹性，豆腐内里也受热；

2、先慢火，下豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火可以把它们的味和色逼出来，太大火酱容易干和糊，红油和味逼出来后，放姜葱蒜，开大些火，爆香；

3、玉米淀粉和半碗水混合好后倒入锅里，加糖和酒，不断搅拌，一直到起大泡，有气顶勺的感觉，这样炒出来的汁才均匀漂亮，这次的豆腐很嫩滑，玉米淀粉也不太粘稠，怕挂不上芡，便加重了玉米粉的份量为1汤匙；

4、轻轻倒入豆腐，此时不用铁铲或铁勺，这样容易割烂豆腐，俺用的是大瓷勺，瓷勺边厚而圆，比较能保持豆腐的形状，用瓷勺的些背面推匀豆腐；

5、等豆腐被烧开，加入大蒜，用勺稍微微匀一下，蒜刚断生可上碟，有些书上的做法是上碟后在豆腐上撒上炒过的花椒粉。

先准备200克的带点肥的肉，剁成肉末（不要太细，这样才有嚼头）

步骤 2

肉末下油锅煎炒

步骤 3

加入酱油若干，豆瓣酱2勺，让肉充分炒入味

步骤 4

加入少量水煮开，然后将切方块的豆腐放入锅中，不要翻炒，慢慢将汁泡过豆腐。

步骤 5

将适当花椒面、熟油辣子、淀粉、盐（根据口味可以调整）放入小碗中调匀，然后倒入锅中。轻轻翻匀。

步骤 6

锅中已经慢慢收汁，就可以装盘了

步骤 7

装盘后，将花椒面撒在豆腐上。就可食用。

麻婆豆腐】

食材; 豆腐 一块，蒜苗 3根，小米辣 3个，猪肉 300克，辣椒面 一大勺，花椒面 适量。

制作方法：

?1.将豆腐切成小块。另取一锅，放入适量清水烧开，加入一勺盐，调匀，将豆腐放入锅里煮2分钟将豆腐捞起。备用。

?2.蒜苗洗净切好，蒜苗头和叶子分开，因为下锅的时间不同，小米辣洗净切好。

?3.猪肉洗净去皮，切成小块，放入绞肉机里打成肉糜。

?4.另取一小碗，放入适量淀粉，加入少许清水调匀，做成水豆粉备用。

?5.锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入几粒花椒炒香，再将花椒铲出不用。

?6.将肉末放入锅里大火翻炒。

?7.炒至肉糜变色，成形散开成一粒一粒的状态，将肉末推至锅边，舀入一勺豆瓣酱在底油粒炒香。

?8.加入一小碗清水，舀入一大勺辣椒面，（辣椒面放入的分量根据各家吃辣的程度而定）再放入适量酱油，大火烧，转小火烧制。

?10，放入豆腐，小心哟锅铲背面翻匀。中小火烧2分钟，至豆腐完全热过心。

?11.放入蒜苗头子烧一分钟后，再将蒜苗叶子放入，翻炒均匀。

?12.放入适量盐，鸡精，再将水豆粉倒入锅里，翻匀起锅。撒上花椒面