简易中餐做法

准备一个去皮土豆，一根香肠，半根胡萝卜，三、四个香菇(先用开水泡好)。香肠切片，胡萝卜切丁，香菇切丁。

将一小杯米洗好放入电饭锅，加入一勺耗油，一勺生抽，适量盐，用筷子搅拌均匀，再将切好的香肠、胡萝卜、香菇均匀地放在米上面，把土豆放在米中间，加水没过土豆，再洒上一点食用油，按下煮饭键，不用炒菜的米饭就做好了。

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【鱼香猪肝】

主料：

猪肝(1块)、笋片(1小块)、黑木耳(1小把)

调料：

豆瓣酱(适量)、葱(适量)、白糖(适量)、醋(适量)、啤酒(适量)、淀粉(适量)、生抽(适量)、油盐(适量)、姜(适量)、蒜(适量)

制作步骤：

1、将猪肝和姜片放入啤酒中泡上一会儿；

2、沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；

3、烧锅水，加入黑木耳和笋片稍煮一分钟；

4、再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；

5、烧热锅，放入适量油，下入豆瓣酱煸炒；

6、再加入葱姜蒜一起煸炒；

7、加入刚刚焯过水的原料，继续翻炒；

8、加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁，翻炒均匀；

9、出锅装盘，表面撒些小葱末。

小窍门：

1、猪肝切片后用啤酒泡一下，能去除异味并让猪肝更嫩；泡过的猪肝滤过水分后加入盐等腌制一会儿；

2、焯制原料的时候，将黑木耳和笋片先煮一下，而猪肝下入后刚变色后就可以捞出了；

3、由于是爆炒，可以先将料汁先调整好，再开始煸炒豆瓣酱，炒出红油后加入葱姜蒜爆香，再加入刚焯过的原材料，倒入准备好的料汁，迅速的翻炒，让原料均匀的裹上薄芡汁即可。

【黄金鲜肉蛋饺】

鲜肉蛋饺，江南一带每逢佳节必做的一道菜式。饺子是所有中国人都非常喜欢的一种食物。而蛋饺的外皮，顾名思义，是用蛋液煎出来的，所以它的颜色金灿灿黄澄澄，非常适合节日的喜庆气氛。爱讨彩头的我们，更又为其冠上“黄金”之名，这身价立马又翻了几翻~~蛋饺的好吃，不仅在于QQ的外皮，馅也很重要。肉自然是要选择肥瘦搭配的五花肉，那才能保证口感的香醇。而一点点葱姜和马蹄的加入，即增添了爽脆的口感，又平添了几分清新，中和了脂肪的油腻。蛋香、肉香、葱香，每一口都是满足，让人怎能不爱！

主料：

全蛋（A）(4个（我用了3个全蛋+2个蛋黄）)、淀粉（A）(3小勺)、清水（A）(3小勺)、五花肉（B）(500g)、姜（B）(一小块)、小葱（B）(2根)、马蹄（B）（5~6个)、蛋清（B）(2个)

调料：

盐（A）(2小勺)、料酒（B）(15ml)、清水（B）(50~80g)、盐（B）(适量)

制作步骤：

1、首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；

2、冻至发硬后，取出五花肉去皮，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；

3、剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；

4、肉馅中加入切碎的姜末；

5、逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；

6、加入料酒，搅拌均匀；

7、少量多次的加入清水，搅打上劲；

8、加入盐，继续搅拌均匀；

9、继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；

10、此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；

11、马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；

12、马蹄末加入肉馅中，拌匀；

13、最后加入切碎的小葱末，拌匀；

14、盖上保鲜膜，备用；

15、下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；

16、淀粉+清水+盐，搅拌均匀；

17、将蛋液打散，拌匀；

18、将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；

19、看一下此时的蛋液状态，可以像线般流下；

20、取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；

21、倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；

22、在中间放入适量肉馅；

23、轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；

24、用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；

25、最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；

26、依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。

小窍门：

1、肉馅要选用三肥七瘦的五花肉，这样做出来的饺馅才会口感丰腴油润；

2、马蹄可以换成山药、蘑菇、胡萝卜等等，看自己喜欢调整即可；

3、肉馅中要少量多次的加入清水并且搅打上劲，能让饺馅更嫩口感更好；

4、饺馅中不需要加入过多的调味品，吃的就是原滋原味的肉馅和蛋香；

5、蛋皮液中加入少许淀粉溶液，既能使做出来的饺皮更薄，同时也不容易破裂，更容易操作。味道上基本没有影响；

6、如果没有小勺，可以直接煎出蛋皮，然后包馅，不过注意饺皮不要煎的太大；

7、因为蛋皮比较薄，所以如果不好粘合，那么可以在用小勺按压蛋皮接口处时，在勺背上沾少许蛋液；

8、制作蛋饺的技巧其实不多，只是需要细心和耐心。我觉得只要做上几个，就能掌握其中的技巧了。

9、做好的蛋饺，可以直接密封保存。或者也可以上锅蒸熟后再密封保存。

【四喜丸子】

记得小时候，每次参加婚礼都会看见这道菜，四喜丸子。这道菜听着就喜庆，看着更适合婚礼。

主料：

猪肉(500克)、蛋清(1个)、葱(适量)、姜(适量)

调料：

酱油(适量)、盐(适量)、料酒(适量)、鸡精(适量)、淀粉(适量)

制作步骤：

1、将猪肉剁成肉馅，稍微粗一点。

2、葱、姜剁成末。

3、倒入适量的水，充分搅拌均匀，千万不要放太多，否则丸子不成形。

4、放入葱姜末搅拌均匀。

5、倒入酱油充分搅拌。

6、放入盐、鸡精搅拌。

7、倒入少许水淀粉，始终按照一个方向搅拌。

8、锅中油6成热时，倒入丸子，中火炸制成型。

9、捞出后，放入盘中，入蒸锅蒸30分钟。

10、锅中倒入少许油，将蒸丸子的汁倒入锅中烧开，淋少许水淀粉勾即可。

食材：鸡腿，青椒，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，豆瓣酱，老抽，生抽，料酒，盐，糖，淀粉。

做法

1、鸡腿洗净，剔出骨头，肉切块。青椒洗净斜切成段，姜、蒜切片，葱斜切片成段。

2、鸡腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓匀腌一小时以上。

3、锅内油烧到7成热后，爆香1/3的姜片，倒入鸡腿肉炒到八成熟捞出。

4、锅内油不够可以再加少许，烧到7成热后，下入豆瓣酱，中小火炒出红油。

5、此时放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、葱段炒香。

6、再放入鸡腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。

7、放下青椒，炒到青椒熟了，再调入盐，糖炒匀即可

介绍一道简易中餐菜：土豆炖牛腩+番茄金针菇豆腐汤，土豆炖牛腩是大家都比较喜欢的一道菜，牛腩软烂，土豆绵软，非常下饭。做法也不难，将牛腩焯水撇去血沫，爆香香料，加入处理好的牛腩，再倒入生抽、老抽炒匀。加水炖煮1个小时，再加入土豆炖15分钟即可。

1、土豆炖牛腩+番茄金针菇豆腐汤：土豆炖牛腩是我们家最喜欢的一道菜，牛腩软烂，土豆绵软，非常下饭。做法也不难，将牛腩焯水撇去血沫，爆香香料，加入处理好的牛腩，再倒入生抽、老抽炒匀。加水炖煮1个小时，再加入土豆炖15分钟即可。

2、辣炒花甲+金针菇炒鸡蛋+紫菜蛋花汤：紫菜蛋花汤，最最简单的懒人汤，犯懒时最喜欢做这道汤了，快捷又好喝。金针菇不要只会煮汤，用它炒鸡蛋特别好吃。

3、萝卜牛杂汤+手撕包菜：萝卜牛杂汤，里面再加些我最爱的潮汕牛肉丸，特赞的一道汤。再加上一道香辣开胃又下饭的手撕包菜，一顿营养好吃的午餐就做好了。

4、冬瓜丸子汤+回锅肉+蒜蓉菠菜：冬瓜丸子汤也是一道快手汤，丸子买现成的，和冬瓜一起下锅煮熟就好了，非常清甜。五花肉香而不腻，香辣好吃。

5、猪扇骨萝卜汤+芥兰炒五花肉：煲汤我更喜欢用猪扇骨，脂肪比较少，用它煲汤更加清爽一点，不会油腻。把猪扇骨清洗干净后焯水，和萝卜一起放到砂锅中，煲熟后加点盐调味就可以了，很方便。芥兰是我最喜欢的蔬菜，加点肉一起炒，非常好吃。

6、温泉鸡蛋饭：取2个鸡蛋打散,加水加蒸鱼豉油和盐调味,预热烤箱220度。烤皿底层铺白饭。鸡肉切片,用少许盐和淀粉稍腌,铺在米饭上。蘑菇切小铺在鸡肉上。将鸡蛋液淋在上面,盖上锡箔纸,入烤箱220度烤25分钟。在上面敲一个鸡蛋,再盖上锡箔纸,入烤箱220度烤8分钟就好。

7、蘑菇焗饭：洋葱去老皮洗净切成丁,蘑菇洗净切成片,火腿切成丁,马苏里拉奶酪擦成丝；炒锅烧热,放入少量油,放入洋葱丁炒到透明；加入火腿一起炒出香味；加入蘑菇一起炒,至熟；将火适当调小,加入搅散的白饭,所有材料一起炒匀,加少许盐调味；将炒饭盛入可以放进烤箱的容器,在上面铺上奶酪丝；放入预热200度的烤箱,上下火烤至奶酪融化稍稍着色即可。

8、菠萝饭：菠萝挖出坑，果肉和壳分别留用；所有材料切成丁或合适的大小；热锅融化黄油，加入甜椒、元葱、培根和香脆肠翻炒2分钟；加入香葱段和车打芝士继续翻炒2分钟；加入一大碗热米饭翻炒2分钟；最后加入菠萝块和香椿翻炒2分钟，加盐调味，然后装入菠萝壳。

9、炒面：面条煮熟，然后过凉水备用。火腿肠切丁，葱切成葱花，鸡蛋打散，搅成鸡蛋液。起锅烧油，将鸡蛋倒入锅中，炒熟称出备用。倒入火腿和油菜，放些生抽炝锅。倒入老抽上色，倒入炒好的鸡蛋。加入适量的盐和鸡精，快速翻炒，就可以出锅装盘了。

10、凉面：取一个大盆倒入半盆开水晾凉；锅内加凉水烧开后下入面条煮熟；利用煮面条的时间，将黄瓜、胡萝卜洗净去皮切丝，腌制好的香椿切末；蒜去皮洗净后放入蒜臼中加1克盐捣成泥状；将蒜泥倒入一个碗中，加醋拌匀后倒入芝麻酱拌匀；锅中倒油烧热后打入鸡蛋，翻炒片刻加入西红柿翻炒，出汁后加1克盐拌匀盛出；将煮熟的面条捞入凉开水中浸泡；将西红柿炒鸡蛋倒一半到一个大碗中；上面捞出沥干水分的面条，在面条上舀一勺芝麻蒜泥，放黄瓜胡萝卜丝和香椿末，拌匀食用即可。