油锅里有水乱溅怎么办

谢邀。把我能想到的列一下吧。

1.减少油水接触机会。锅一定要烧热烧干后再放油。食材也尽量沥干水份，必要时用厨房用纸巾等擦干。

2.选对烹饪方法。像黑木耳这种食材，泡发了以后，就算表面已经擦干，里面还是有很多水分，如果入油锅炒，后果真的很可怕！所以尽量先焯水，然后同一道菜里别的食材炒好，要放汤汁时再下木耳。

3.巧用工具。油炸时，难免会有油溅出来的情况，此时除了做好自身防护（如手套、眼镜等）外，还可以借助一些工具，比如拿一个大的漏勺扣在油锅上，就是妥妥的防溅利器，如果漏勺较小，可以选口小锅呀；还有不要忘记锅盖，有时候不需要翻炒时，可以减小火力，加盖（或斜盖，漏一丝缝）烹饪。

4.减少一次性烹饪的食材量。这不仅仅是为了防油溅。食材量太大，为了加热均匀，就必须勤加翻炒。如果量少，只要不是特别快手的菜，完全可以平铺在锅底，再参考第三点中的锅盖大法。当然特别快手的菜，油溅的概率也降低啦。