泡椒与泡辣椒的区别？

一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。 泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

原料上

剁椒：小尖辣椒、白酒一两、蒜瓣、姜一片。

泡椒：朝天椒、八角（大料、茴香）少许、桂皮、大曲（烧酒、酒酿均可）。

制作方法上：

剁椒：主要以用盐腌制为主。

泡椒：主要以酸水泡制为主。

盛装器皿上：

剁椒：密封的不见光的瓦坛。

泡椒：密封的透明玻璃坛。

辣度上泡椒更辣一些，因为主要材料是朝天椒。朝天椒是一种较辣的辣椒。