馒头刚出锅热乎时很不错，凉了之后变硬、不松软了是怎么回事？

我用个人的经验来看待，馒头刚出锅热乎时很不错，凉了以后变硬，是怎么一回事？

蒸馒头时我们放一些碱、小苏打、酵母粉等。这些添加剂遇热会排放二氧化碳小气泡，所以刚蒸的馒头感觉煊软。

由于任何物体都具有热涨冷缩现像。馒头冷缩后，里面的二氧化碳气泡没有了，感觉硬。

因为面食冷了自然都会变硬，比如：馒头，花卷，油条也一样，但你吃的时候回锅蒸一下自然又会变软，我想应该是跟面粉中含有淀粉有关吧。