如何分辨母鸡是不是老母鸡？

您好!我是丑小鸭，老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

炖老母鸡想营养美味，关键在于你买的是不是老母鸡，可以通过以下6种方法去辨别是否是老母鸡

1、摸母鸡的肚子，如果肚子油脂积累丰富，这是超过一年甚至更久的老母鸡，年龄少的则没有丰富的油脂。

2、可以触摸鸡屁股，老母鸡的屁股都是向外有明显的凸出部分，这也是老母鸡的一种特征之一。

3、可以通过声音辨别鸡是不是老母鸡，一般养殖时间段的母鸡，叫声清脆响亮，而老母鸡叫的声音则是沙哑的，而且声音比较粗。

4、看鸡爪，老母鸡的鸡爪粗壮粗糙，鳞片非常的明显，而且老母鸡的爪子底部有明显突出肉质。

5、宰杀之后的老母鸡肉质有明显的发黄，有黄油脂、油膏现象，这是老母鸡肉的特性。

6、煮熟之后凭口感也能分辨是否是老母鸡肉，老母鸡肉纤维粗壮，非常耐嚼。

选好了老母鸡就是炖

第一种 天麻红枣炖老母鸡

配料

土鸡 半只 天麻 10克 红枣 10颗 枸杞 20颗 姜 1块 花椒 5颗 盐 少许

红枣天麻炖土鸡的流程

1土鸡洗净，切块。天麻洗净，切片，红枣，枸杞洗净，姜切片备用 烧一锅开水，放入鸡焯烫至变色后捞出。

2将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，放入姜片和花椒 大火煮开后，改成中小火，放入天麻，红枣和枸杞，盖子煲2——3小时以上，调入盐即可

小贴士

天麻是一种昂贵的中药食材。具有补脑安神的功效，还能镇痛，降血压。天麻炖鸡对孩子来说，可是一道理想的补脑营养汤哦。

第二种 清炖老母鸡

配料

老母鸡半只，葱，姜，花椒，用纱布包裹好

清炖老母鸡流程

1.老母鸡去毛，彻底清理干净。

2.斩成小块，用清水泡2个小时。

3.锅中注水放入鸡块，大火烧开2分钟，掉血末。

4.鸡块用清水多次清洗干净血末。

5.砂锅中放入鸡块，放入料包。

6.一次性注入大量清水，最好不要二次加水，大火烧开后，转文火炖4个小时。

7.文火熬煮4个小时后汤汁还有一半，表面漂浮很多油脂，不喜欢的可以去掉。

8.出锅前5分钟调入盐即可食用。

9.食用前撒上香葱即可。

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如何分辨母鸡是不是老母鸡？

分辨一只鸡是不是老母鸡，可以从他的毛衣，体态，肉质和一些特殊部位上来区分。

一只鸡从小仔鸡长成小母鸡，再过渡到老母鸡，得有两三年甚至更长的时间。仔母鸡养到刚要下蛋，又还没有下时，

就象十八岁的少女，看上去毛衣光滑紧致，体态轻盈，个不大，鸡冠火红，十分俊俏。

这个阶段的鸡农村里称之为“水母鸡”，一般煮蛇肉等腥味重的野味都用这种鸡配着煮。特点，好吃，鲜嫩。

水母鸡过渡到小母鸡的第二个阶段就是下蛋，其间会起抱，还会遭遇到公鸡的“踩水”。慢慢的水母鸡的体态改变成为羽毛蓬松，鸡冠歪倒的现象。

养上一两年后，若是孵过小鸡，老母鸡的特征越来越明显，走路缓慢，羽毛不滑，屁股的毛逐渐渐少，鸡冠也是不怎么红。

有的母鸡养上四五年或者七八年后，更是嘴缺冠上结痂，露腚肥硕，不会下蛋了。这种鸡我们农村里称淘汰鸡。

如果是土鸡的话，养上四五年变化不怎么大，经过下蛋，起抱，领小鸡后，感觉就是一个轮回。经过一段时间的休养和补充食物后又会下蛋。

但土杂鸡和蛋鸡就不同了，到了一定的年限后，蛋窝掉了，就是不会下蛋了。就象刚才说的变成了淘汰鸡，那么就成了名付其实的老母鸡，只可能成为案板上的美食了。

是不是老母鸡还可以从肉质上分辨，有的母鸡肚子里会有一串一串的小蛋，下过蛋的则蛋窝（子宫）很大，肛门也很肥很松大。

老母鸡的肚子里油很多，水母鸡则很少。老母鸡的肉吃起来有嚼劲，很香，汤白油黄鸡味浓，一般药膳的都用老母鸡。

而水母鸡就没有老母鸡吃着香，汤也比较清。还有土杂母鸡虽然有些地方有土鸡的特征，但肉吃起来也是软软的，没嚼劲，这种只合适做红烧，爆炒。

以上内容是小丫对老母鸡的辨识，因为我也是一个吃货，而且家里母亲也养过各种鸡，吃得多也见得多，所以分享给大家，不喜勿喷。