炸糖油粑粑为什么会爆炸？

糍粑中如果混有没完全煮透的米粒，米粒突然受热后，其中的水分迅速膨胀，就会形成爆炸现象。

和面劲大了,里面有气泡,气泡遇热膨胀就会鼓泡了.和好的米浆面浆最好放置一段时间,让里面的气泡自然排出再包馅炸,油温也别太高.

1、油锅烧热，糯米粉搓成饼状下锅。 油要多放些。因为又要搓面团又要煎给粑粑翻身，手忙脚乱，火可以稍小，否则不好掌控。

2、翻煎粑粑。注意，不要煎到太老，否则容易爆破。

3、待粑粑两面都呈浅金黄色，将调好的糖汁倒入。糖水和油迅速融合，冒泡。 这一过程要反复翻拌，让每个粑粑都均匀沾到糖汁。 粑粑渐渐变软，着色，油光发亮，看看差不多了，起锅盛盘。