答：素酒是什么酒？这是一个很有趣的话题。
我注意到，很多答主都答，素酒是粗酿的酒，没有经过“蒸馏”工艺，粗酿，酒度数低，浑浊不好看，大会引起人的欲望，所以称之为“素酒”。
即经过“蒸馏”工艺的是荤酒，没有经过“蒸馏”工艺的就是素酒。
这种解释，很滑稽，属于拍脑袋想出来的。
虽说上海市博物馆收藏有一件青铜蒸馏器，可以说明我国早就拥有了酿酒蒸馏技术，但在元明以前，世上常见的都是非蒸馏酒。
不信？请看杜甫《饮中八仙歌》，诗里写汝阳王李琎要喝足酒三斗才上朝拜见天子；左丞相李适之豪饮有如鲸鱼吞吐百川之水；诗仙李白斗酒诗百篇；布衣焦遂喝酒五斗后方有醉意……
唐代的大斗为6000毫升、小斗为2000毫升，但酒具毕竟不是量具，这里以小斗论，即焦遂的酒量已达到了10公斤，请问，这能是蒸馏酒吗？
而这“饮中八仙”，既有王公、高官，也有诗人、平民，喝的都是同样的酒，可知，蒸馏酒并非社会主流。
弄清楚了这一点，我们读《水浒传》，看众好汉喝酒如喝水的情节，也就不难理解了。
鲁智深在五台山寺半山亭上，嘴里淡得出鸟，看见有卖酒的山民挑着一担水酒上山，不由分说，劈手就抢了一桶，喝了个底朝天。
“智取生辰纲”过程中，白胜也挑了一担水酒，押解生辰纲的军丁并非好汉，却也一个个要买酒解渴。
以酒解渴，要说这是蒸馏酒，打死也不信。
可以说，《水浒传》里出现的所有酒，都不是蒸馏酒，包括武松在景阳冈喝的“透瓶香”。
但是，必须注意，在《水浒传》里，酒也是有荤素之分的。
在第五回《小霸王醉入销金帐，花和尚大闹桃花村》里，鲁智深就朝刘太公大呼小叫道：“洒家不忌荤酒，遮莫甚么浑清白酒，都不拣选；牛肉狗肉，但有便吃。”
而在第四十四回《杨雄醉骂潘巧云，石秀智杀裴如海》里又写：“众僧都坐了斋。先饮了几杯素酒，搬出斋来，都下了衬钱。”
可见，酒分荤素，并非以是否经过蒸馏来区分。
又有人说，《宋史‧食货志下七》里有提到：“自春至秋，酝成即鬻，谓之小酒……腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之大酒”，这两种酒都不经过蒸馏，但发酵和熟化时间长短不同，是否小酒就是“素酒”；大酒就是“荤酒”呢？
这种解释就更加可笑了。
唐僧喝了春秋酿的酒就不破戒，喝了冬夏酿成的酒就算破戒，这是什么逻辑？！
真要照这么分，那么和尚娶春秋两季出生的女人为妻，是娶了素妻，不算破戒；娶冬夏两季出生的女人为妻，是娶了荤妻，就是破戒——这说得通吗？！
于是，又有人翻经引据，说清食谱《调鼎集》茶酒卷里酒单中提到有素酒：“冰糖、桔饼冲开水，供素客。”
这只能说是《调鼎集》太牵强附会了。
冰糖、桔饼冲开水，不就是茶水、饮料吗？
要骗人也不带这么骗的。
再有，《西游记》第十九回《云栈洞悟空收八戒，浮屠山玄奘受心经》唐僧有谆谆教诲悟空、八戒师兄弟，说：“既如此，你兄弟们吃些素酒也罢，只是不许醉饮误事。”
看，素酒也是会“醉饮误事”的！
喝冰糖加桔饼茶水会醉的吗？
可见，《调鼎集》里的冰糖加桔饼茶水绝不是《西游记》里说的“素酒”！
那么，“素酒”和“荤酒”的区别在哪儿呢？
其实，《西游记》第八十二回《姹女求阳，元神护道》是有答案透露的。
且看里面这样写：孙大圣，他却变得轻巧，在耳根后，若像一个耳报；但他说话，惟三藏听见，别人不闻。他知师父平日好吃葡萄做的素酒，教吃他一钟。
看到了吧？——“葡萄做的素酒”！
葡萄属于水果类，即水果酿造的酒便为“素酒”。
原来，佛教认为，粮食是用来养人的，用粮食酿酒，是一种糟蹋行为，糟蹋粮食，就是夺人口粮，属于间接杀生，即用粮食酿造的酒就是荤酒。
水果，特别是野果生于树，以之作酿，是物尽其用，可称“素酒”。
但是，“素酒”和“荤酒”之分，属于中国佛教教徒的“创造”——从严格意义上说，不论荤酒、素酒，酒后都会乱性，按照佛教戒律，都是不能饮用的，但机智的中国佛教徒，为了满足自己的口腹，竟然创造性的发明了荤素之分，让人哑然失笑。
据说，有和尚喜吃鸡蛋，称自己吃的是“素蛋”。何为“素蛋”？该和尚一本正经地说：“公鸡与母鸡交配后生下的蛋为荤蛋，未经交配而生下的蛋则为素蛋。”
这，也是一种很灵活的“创造”罢。
释教戒律颇多，所谓的“五戒十善”，五戒其中之一就是戒酒，按理来说，出家人是不能够饮酒的，如果饮酒那就是破戒。
不过《西游记》里，唐僧和几个徒弟们不仅喝过酒，而且还不止一次喝过酒。
原著第十三回：
唐太宗李世民为唐三藏送行，赐素酒一杯。
原著第十九回：
三藏道：“既如此，你兄弟们吃些素酒也罢，只是不许醉饮误事。”
原著第四十八回：
陈老问：“列位老爷，可饮酒吗？”
三藏道：“贫僧不饮，小徒略饮几杯素酒。”
原著第八十二回：
三藏羞答答接了酒：“此酒果是素酒，弟子勉强吃了，还得见佛成功，若是荤酒，破了弟子之戒，永堕轮回之苦。”
佛门中人的确戒酒，这是没问题的，但从这些原著当中的描述可以看出，唐僧师徒却也是喝过酒的，唐僧本人虽然对饮酒比较抗拒，但也并非完全禁绝，素酒他还是可以接受的。
至于孙悟空等几个徒弟，唐僧则更加宽纵，觉得他们喝些素酒没什么问题，只要不喝醉了耽误事情就可以了。
而且，从唐僧的描述之中可以看出，佛门之中对于酒，也有荤素之分。
看到这里，所有人的疑问都在于素酒的“素”字上，唐僧喝素酒却拒绝喝荤酒，酒通常都是用粮食、谷物或者水果酿造，也没听过用肉酿酒的啊。
并且，唐僧也要求徒弟们不要贪杯免得酒醉，说明“素酒”的确也是酒，多饮也会醉。
素酒与荤酒之分，只要看酿造工艺与原料
其实关于素酒，古籍中早就有所记载。
《宋史》：自春至秋，酝成即鬻，称“素酒”，腊酿蒸鬻，候夏而出，称“熟酒”。
在古代，素酒说的是没有经过蒸馏的低度酒，其实蒸馏酒的工艺在元代时期才开始普及，在此之前，中原地区的酒大都都没有经过蒸馏，所以度数非常低。
人们并不将酒酿进行蒸馏提纯，只是简单过滤而已，再进行加热以便于保存，这样的酒的酒精度数也就在十几度而已。
这也是为何很多名著里的好汉，喝酒都是几大碗几大坛的喝，却毫无醉意的原因。
说简单点，发酵酿造时间较短、酒精含量低，是素酒的一个主要特征。
不过，也并非所有低度数与简单酿造的酒都算素酒，比方说米酒跟啤酒。
原著第八十二回：
孙悟空道：“师傅平日好吃些葡萄做的素酒。”
事实上，佛门之中，用粮食酿造的酒都不算是素酒，只有用果子之类酿造的酒才能称作是素酒而已，这样喝了，也不算是犯戒。
佛门认为，粮食是百姓们生存的根本，而酿酒往往需要耗费大量的粮食，为了饮酒而消耗粮食是一种极大的浪费，尤其在古代农业条件不好的状况下。
因此用粮食酿造的酒也不是素酒，喝这样的酒就是在浪费粮食，造成百姓的饥饿。
整体来说，使用水果酿造、不经过蒸馏工艺、度数很低的果酒，才算是素酒。
佛门之中的荤素，与既定印象中的不同
现在我们说起出家人的饮食，第一反应就是不吃荤腥，也就是不吃肉。
然而实际上，不吃肉只是汉传佛教的一个特色，而且是在南北朝以后才开始形成的，在古印度地区、蒙藏与东南亚等地，并没有这样的规矩。
之所以造成如此现象，主要还是中原的人们对于佛门原本的戒荤腥的定义产生了误会。
佛门讲究慈悲，关爱万物，因此戒杀生，所以许多佛教徒会选择吃素，可原本的佛门并没有硬规不能吃肉，而是不能吃荤。
佛门所说的“荤”指的是带刺激气味的蔬菜，比如葱姜蒜韭菜之类，而不是说肉。
严格来说，非汉传一脉的其他佛门是允许吃肉的，不过对于吃肉也有规矩。
马、象、人、狗、毒虫、狮子、虎、豹、熊、罴之肉不得食，猪牛羊鸡鸭鱼肉是可以的。
并且，佛门只能吃三净肉，也就是不见杀、不闻杀、不为我杀之肉。
意思就是说，只要我没有见到屠宰过程，没有听到屠宰时发出的声音，还有并非专门为我而屠宰产生的肉，就是三净肉，是可以吃的。
佛教源于古印度，因为与中土之间文化并不相同，加上语言问题，很多教义在翻译和传播过程中形成了偏差，使得人们理解也有所不同。
唐僧所饮的素酒，并非是说用植物酿造的酒，而是符合佛门规矩的酒。
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