乡村食叔大肠正宗做法

1、先将大肠用盐和醋反复揉搓，用水连续冲洗，待无粘液、颜色发白、无异味时，放入水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米～5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨、去头，改成4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根，洗净。白菜洗净，切块。木耳、香菇洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除大肠外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2、炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下部分干辣椒炒几下，捞出不用。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱、炒至香味四溢，下老姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖熬制，放入大肠段，熬15分钟，再下剩余的干辣椒、花椒熬10分钟，打去浮沫，舀入火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其它荤素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每人一碟。

材料

预烹好的肥肠2根、螺丝辣椒4个、葱、姜、蒜、花椒、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺

做法

1、预烹好的肥肠切宽条；

2、螺丝辣椒切条、葱姜蒜切丝、片、准备好花椒；

3、热锅凉油，微热时爆葱姜蒜花椒；

4、肥肠下锅爆炒，调入料酒和生抽；

5、香味出来后，加入青椒翻炒均匀，调入盐和糖，出锅即可！

主料：

猪大肠350克

大葱2棵

辅料：