2斤脆皮肠的调料配方

1、食材：脆皮肠12根、孜然粉15g、辣椒粉10g、椒盐粉15g、食用油10g、白芝麻10g；

2、脆皮肠对半切开。

3、竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。

4、放入沸水中，焯至卷起，捞出，沥干。

5、放入油锅中，炸至金黄色。

6、捞出，控油。

7、锅内倒入食用油、孜然粉、辣椒粉和椒盐粉，炒香。

8、放入脆皮肠，炒匀。

9、盛出，撒上白芝麻。

八角：八角气香，能去除猪肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮：陈皮味香，主要起到增香提味的作用，还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。

3.花椒：花椒气味芳香，花椒可以去除食材中的异味，还可以增加清香味，最适合放到香肠中（炒熟后才能放）。

4.桂皮：桂皮气味芳香，能去腥解腻，增加香肠的香味，而且还有少许解腻的效果，很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻：白豆蔻味香，尝之会辣舌，因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好，而且还能增加食材的香味，所以很多配方中都会有白豆蔻的存在，而在制作香肠时，白豆蔻更是必不可少的辛香料。

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香肠

食材：五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。

做法:

1.先将五花肉清洗干净，沥干水分，然后切成小颗粒备用。

2.将上述所有的配料，全部放入到猪肉粒中，搅拌均匀，腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉，放入到准备好的猪肠中，放的时候，一定要塞紧，做好的香肠，阴干7天后，将香肠表面用牙签扎一些洞，然后拿到太阳处晒3-5天，即可食用。

2斤猪肉（前腿肉），28肥瘦，瘦的剁块，肥的搅泥，剁碎有大颗粒（切大一点！！)，糖20克， 盐15克，蚝油15克，蜂蜜20克，黑胡椒粉4克，孜然粉2克，五香粉2克，料酒1小勺，半勺鸡精，一个方向搅打至起胶拉丝，黏腻。

?40克玉米淀粉，分两次加入80克冰水（泡姜）再次搅打（约15分钟），冰箱冷藏12-24小时 羊肠衣+白酒/姜片、料酒去腥，泡30分钟灌水进去检查有无漏气， 灌的时候8分满，棉线扎紧，牙签排气，风扇吹30分钟变干（变干是皮脆的关键） 冷水入锅，姜片、料酒，不盖盖子小火慢煮50-60分钟，全部飘起来

脆皮小香肠主料:五花肉1000克;盐22g;糖65g;米酒80g;玉米淀粉60g;清水70g;十三香2g;黑胡椒适量可不放;羊肠衣20g;

脆皮小香肠的做法

1.肉绞成肉丝不是肉泥哦！这样做出来的口感更好吃

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2.放入所有调料

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3.搅拌均匀，注意按一个方向搅拌，尽量搅上劲。

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4.20克提前隔夜用清水泡好的肠衣清洗干净

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5.肠衣套入灌肠机，准备工作就绪开始吧！

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6.肠衣两头打结，肉酱罐好的样子很饱满哦！

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7.用绳子扎成小段

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8.放通风处凉一两天

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9.把小香肠剪去两头绳子

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10.锅内放足水烧到70度左右 。

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11.放入剪好的小香肠，闷半小时，就完成了。