大家好，我是二豆妈，很高兴来回答这个问题。芋头发红是可以吃的，那是因为芋头里的成分被空气中的氧氧化了。芋头之所以发红，是因为表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸的。它与空气中的氧气接触，氧化后才会变颜色。只是外观不好看而已，对人的身体并没有坏处

已经成活了的芋头有个别的发黄了，这是怎么回事？芋头是某些地方对红薯的俗称。这里的芋头是指红薯，不是指荷芋、水芋和山芋。目前，正是红薯栽插季节，已经栽种成活的红薯，原先的老叶发生黄化脱落现象。其实，这是红薯生长时生理上出现的一种生理障碍即生长