因为驴肉放酱色泽不鲜艳，会使驴肉变黑，卖相不好。驴肉既可以作为卤菜凉拌食用，也可配素菜炒食和炖汤。用驴肉做菜时，用少量苏打水调和可以去除驴肉的腥味，烹饪的时候配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。驴肉常常做成驴肉火烧、驴肉饺子、酱驴肉、率肉夹

炖驴肉需要调料:生姜、干辣椒、大蒜、大料、酱油、味精和料酒等调味料。放入到驴肉当中一起腌制，主要就是为了去除里面所包含有的膻味，因为驴肉味道闻起来其实是非常大，要是不使用调味料压下来味道就会让吃起来难以下咽。炖驴肉只是火候要足一些，久一些。

炖驴肉需要调料:生姜、干辣椒、大蒜、大料、酱油、味精和料酒等调味料。放入到驴肉当中一起腌制，主要就是为了去除里面所包含有的膻味，因为驴肉味道闻起来其实是非常大，要是不使用调味料压下来味道就会让吃起来难以下咽。炖驴肉只是火候要足一些，久一些。

香料包：八角10克、桂皮8克、花椒6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、白芷2克、丁香2克。（约30斤的水）蔬菜香料：生姜50克（切片）、大葱50克（打结）调味料：盐350克、生抽300克八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片