厨师刀也有很多种的，有平时切片切丝的这边用得最多，像国藩炮弹钢菜刀这些老菜刀很多饭店厨师使用。有斩骨头的雕花的屠宰的等等，家庭使用的话一般用切片刀搭配一把斩骨刀使用，基本除非大大小小能搞定了。我还是喜欢用厨师刀，它锋利切菜更顺手。厨师刀是厨

答切片刀和斩切刀是不一样的。从字样上理解应是切片刀很单簿，只能用于切菜或切其他较软的物品，以快为优点。而斩切刀理解两用。既能斩骨头等较硬的物品，又可切簿片。家庭选购，多数应选购斩切刀。切片刀和斩切刀是两种不同的厨房刀具，它们的主要区别在

区别在一个刀身宽厚一个轻薄，一个刀钢韧性好，一个刀钢硬度高。由于斩骨刀在劈砍骨头时很大的冲击力很可能会对刀刃造成损伤，斩骨刀用的钢料在有一定硬度的同时还需要有一定的韧性，而且会将刀身制作的很厚，这样不光在结构强度上做了加强还使刀具在挥砍中势

目前最锋利的刀具是由钢或陶瓷制成的，这两种材料都是人造材料，必须在极端温度下的熔炉中锻造。如今，美国马里兰大学的研究人员，已经开发出一种有潜力的、更可持续的方法来制造锋利的刀子：使用硬化的木材。这一方法使木材的硬度提高了23倍，用这种材料制

切片刀拥有薄刃设计，适宜对鱼肉、瓜果、蔬菜等生熟食品进行细薄切片、切丝和切段，但不宜斩切骨头等硬物，刀重相对于斩骨刀与斩切刀会轻很多，这更适合于经常对食物进行切片的用户；斩骨刀拥有锋利厚实的刀身，主要用来剁大型禽畜类的骨骼，比如：腿骨、肩架