牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。

保肋肉:保肋肉是块性价比比较高的肉,肥瘦均称一般用于回锅肉,红烧肉。我们在外面馆子里吃的红烧肉、回锅肉基本上都是这个肉做的。前腿肉一般较肥腻，而且因为猪不怎么运动那块肉所以它的口感比较差，微微发酸。

猪的身上有几个部位是瘦肉长的多，并且这些瘦肉里很少夹杂有肥肉，所以市场上卖的猪肉瘦肉，都是从猪的这几个部位上来的。一是前夹肉，指的是猪前腿跟猪身交结的那个部位的肉。二是里脊肉，是指长在猪背梁骨两边的两条瘦肉。三是坐埻肉，是指猪后腿跟部到猪屁

很多人都不知道准备包馄饨，包馄饨用什么猪肉呢，下面我们就来一起来了解下吧！热心网友：馄饨怎么包的怎么就包不好馄饨呀包馄饨首先要做馄饨馅，准备肉剁碎，酱油葱末姜末香油盐等调匀做馅备用搅拌均匀之后，取皮沿着边对折一下把肉馅盖住再次对折；沾水捏紧