淮扬菜的特点可以概括为：选料严格，制作精细；讲究火工，擅长炖焖；注重刀工，造型雅致；咸甜适中，注重本味；以汤为重，浓醇兼备。代表菜：大煮干丝2.松鼠鳜鱼3.文思豆腐4.鰟鲏鱼蒸螺蛳5.鸡头米炒河虾仁淮扬菜讲究刀功讲究火候善烹河鲜淮扬菜中国传

在中国八大菜系中，粤菜和淮扬菜都很厉害。这两个菜系在色香味形方面都很讲究，口味也比较相近，相对来说淮扬菜对刀工和造型方面更胜一筹。我看来粤菜厉害，广东临近海洋，人们富足，海产品非常丰富。广东人好多旅居海外，粤菜随广东人的足迹遍布一世界各地。

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安。淮扬菜最擅长的，就是用最朴素的食材做出高档水准。淮扬地区物产丰富，盛产动植物水鲜，苏轼在《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类，此地俱有出产。淮扬菜是中国传统四大菜系之

淮扬菜的特点是菜品细致精美，格调高雅，滋味醇和，善用火候，讲究火功，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。淮扬菜的代表有松鼠鳜鱼、大煮干丝、三套鸭。以下是这三道菜的详细介绍。1、松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成