炸炒糖，冷锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白砂糖。白糖的量没过油或和油1∶1也可以，中火用锅铲铲开，边炒边化。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，炒时不能大火，颜色接近红棕色就要关火了。这样再放入需要上糖色的食物翻炒，色泽红润，美味！1