怎样炸炒糖

炸炒糖，冷锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白砂糖。白糖的量没过油或和油1∶1也可以，中火用锅铲铲开，边炒边化。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，炒时不能大火，颜色接近红棕色就要关火了。这样再放入需要上糖色的食物翻炒，色泽红润，美味！

1。白糖、白糖、白糖的选择。

1，因为白砂糖是颗粒状的。这是一个小的可溶性。我们应该先用小火慢慢溶化，然后搅动中火，这样可以防止炸糊、白糖和适中的颜色。

2。白糖很容易融化，我们用小火炒它，糖是最甜的，颜色是最积极的，而白糖很容易返沙。

3、糖很大，炒起来不容易。他们大多先加水慢慢炒，时间长，选择少。糖是最轻的颜色，还有一点气味。

不同的菜可以选择不同的糖炒，不能是一样的。

两。水的选择

炒糖色时为了让自己更能看清锅底的情况，建议大家选择纯净水，因为不同地方用的自来水里面化学物质纯度不同，影响糖色纯度和味道。

三。清洁工具的操作

清洗锅和匙，必须先洗，它可以用来炸糖，不会粘锅和糊锅。

四。第一糖还是第一水

就我个人而言，我不认为这有很大的差别。只要你掌握了火，就可以煎出来，但煎的速度是最高的，也是最简单的。炒完糖后，一定要加开水，防止锅底温差太大而糖爆。

五。选择油

我们经常吃大豆油、花生油、食用油，但最适合油炸的糖果颜色是用色拉油，色拉油的颜色是最纯正的，而加热过程中不会产生气泡，价格低廉，最适合油炸的糖果色。

六。糖、水和油的比例

常见的是糖的比例：水：油= 1:1:0.1油，注意对线的数量，水更能适用于所有的权利，多煮一会，出的方式，你也可以根据自己的经验做出的比例。

七。温度

锅稍烫，给油，锅内温度过高，会糊，油炸出黑色。

八。炒糖的步骤

1。热油下火锅和白糖同时食用。

2。小火慢了，用铲子搅动。

3。糖在高温下逐渐融化，变成淡黄色。

4。为了继续小火并慢下来，糖浆中的小泡沫变成了一个大泡沫，颜色是深红色。

5。迅速倒入沸水，搅拌均匀，糖。

6。备用。

7。秒速快手。

必须用小火慢慢炒，炸糊会苦如。当水必须是决定性的，1年底很可能把糖炒旧，所以它必须提前准备的水，和水的边缘锅。

将炒锅烧干，不要太热，倒油加糖小火慢炒，直至糖油冒泡，糖就炒好了。