炸炒糖，冷锅烧热后放入一勺左右的食用油，紧接着倒入白砂糖。白糖的量没过油或和油1∶1也可以，中火用锅铲铲开，边炒边化。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可，炒时不能大火，颜色接近红棕色就要关火了。这样再放入需要上糖色的食物翻炒，色泽红润，美味！1

1.红薯淀粉与面粉1:3的比例。淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软。2.适当加入少许泡打粉。只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥