1茄子首先清洗干净。茄子一定要去皮，然后冲洗干净，再切成长条状。先切成大片状，然后继续切成长条。需要注意的是，这里的茄子丝没必要太细，不然一炒就烂了。2爆炒葱花。锅里加入适量食用油，然后开大火到冒烟，再放入切好的葱花，目的是爆香葱香味。这部