正宗水煮鱼片的做法

主料：鲤鱼

调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。

步骤:

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟，立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

用料黑鱼（一条） 一斤左右金针菇 100克豆芽 100克干辣椒 8个料酒 1勺花椒 几十粒淀粉 2勺胡椒粉 2勺蒜瓣 6瓣姜片 6片香菜 装饰用1根

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

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拍蒜瓣，姜切片，干辣椒切段（家里没有干辣椒了，用的小米辣，最好用干辣椒），花椒洗净备用。

步骤 2

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黑鱼洗净，去头去尾，沿着脊背骨片成两片，整块片掉腹部鱼刺块，然后片鱼片（头、尾、腹部鱼刺片和脊背骨部分可用来炖个鱼汤高汤，做个鱼头豆腐汤等）。

步骤 3

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鱼片放入碗中，放入一勺淀粉，一勺胡椒粉，一勺料酒，适量食盐后抓匀。

步骤 4

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锅中水烧开，放入豆芽和金针菇，烫至八成熟，捞出均匀铺在碗中备用。

步骤 5

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锅中入油，放入蒜瓣、姜片、辣椒段、花椒、一勺胡椒粉，小火翻炒几次至炒出香味。 重口味可以加一小块麻辣火锅底料一起翻炒。

步骤 6

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倒入适量清水，盖上锅盖煮沸。

步骤 7

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倒入鱼片，放入适量食盐，盖上锅盖煮一分钟。

步骤 8

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鱼片均匀倒入碗中。 锅中倒入三五勺油，小火烧热后淋在鱼片上。 放上香菜点缀后就可以吃啦。

1. 黑鱼一条杀好洗干净备用

2. 将鱼剃去骨头

3. 刀45度角度切鱼片，鱼片的厚度不要太厚，第一刀将鱼肉切开鱼皮不要切断，第二刀再连着鱼片一起切开

4. 将切好的鱼片放入蛋清玉米淀粉抓匀备用

5. 研制鱼肉时我们将白菜芹菜洗好切好备用

6. 过中放入一点油葱姜爆香倒入鱼骨头加一点白酒炒两下

7. 加入适量水炖汤

8. 炖鱼汤的同时我们可以用另外一个锅加入适量的水烫一下白菜和芹菜

9. 将烫好的青菜捞出放入碗中备用

10. 准备调料葱蒜，红干椒，八角，豆瓣酱

11. 锅中倒入一点肉将调料放入锅中爆香

12. 放入一勺豆瓣酱翻炒

13. 然后加入炖好的鱼汤

14. 汤烧开后用加入鱼片煮几分钟

15. 将煮好的鱼片捞出放在烫好的素菜上

16. 淋上锅中的汁撒上葱蒜泥红干椒

17. 锅中倒入适量油烧开

18. 将烧开的油淋在上面（淋油之前撒点胡椒粉和花椒粉）

19. 一碗麻辣可口的水煮鱼就煮好了

材料

鲷鱼片 600g,玉米笋 100g,豆干丝 50g,

白花椰菜 8-9小朵,

大白菜 1/2颗,蒜头 3颗,

姜片 3片,青葱 3支,

蛋白 1颗,酱油 1小匙,

米酒 1匙,太白粉 1匙,

胡椒粉 少许,盐 适量,

八角 2个,花椒粒 1小碟,

生辣椒 3支,干辣椒 10支,

辣豆瓣酱 2匙,香油 1小匙,

冰糖 1小匙

做法

1、鱼片先用蛋白、太白粉、酱油、米酒、胡椒粉腌约半个小时备用。

2、把白花椰菜的叶子及粗梗去除，切成适当大小(可用削皮刀来削掉粗的纤维组织哦)，大白菜切大段，蒜头、姜片、生辣椒、青葱切丁备用。

3、热锅加2匙油，把蒜末、姜末、生辣椒、花椒粒、干辣椒、辣豆瓣酱下锅炒香，之后加入6碗量的水，再将八角放入，以适量的盐及冰糖调味，待大滚后把豆干丝、玉米笋、白花椰菜加入，以中小火炖煮。

4、另煮一锅滚水，加少许的盐及米酒，把鱼片分批下锅汆烫定型后捞起；大白菜也稍微汆烫一下盛起。

5、将鱼片放入汤汁内煮约5分钟关火；准备一个深碗，将大白菜舖在碗底，盛入煮好的水煮鱼，撒上葱花及香油，香、麻、辣的水煮鱼片就完成了哦!

【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可。