水煮鱼炖鱼的家常做法

步骤 1

草鱼去鳞去鳃，放血，去牙齿和黑膜。鱼肉片成2毫米厚鱼片，鱼骨砍成段。这些步骤可以让卖鱼的商家做，一般回来自己清洗一下鱼的淤血和黑膜就行。鱼清洗后再放入比较多的盐和料酒先摸一两分钟，进一步去除粘液。再用清水洗干净。

步骤 2

鱼片用盐，料酒，胡椒粉抓匀，再加蛋清淀粉腌制待用。

步骤 3

准备好配料。

步骤 4

煎鱼骨至金黄盛出待用，锅中留底油爆香姜葱蒜，然后放入花椒干辣椒豆瓣酱炒出红油。

步骤 5

加水至大半锅的样子，可以放入少许生抽和老抽调至合适颜色。加入煎好的鱼骨大火煮开后煮十分钟。

步骤 6

放入莴笋片烫一分钟的样子捞出锅内所有材料铺到大汤碗底。

步骤 7

转小火，均匀在锅中的汤里放入鱼片，然后开中大火，用勺背轻推让鱼片受热均匀，再次汤烧开鱼片就熟了，可以捞出。

步骤 8

鱼片铺在上面，锅中汤倒入。最上面放上葱花，辣椒面，蒜末，烧一大勺热油淋上去。可以再撒点熟白芝麻装饰。

水煮鱼家常做法:

主料:黑鱼1000克

辅料:

黄豆芽500克 鸡蛋青1个 干辣椒15个

配料:

盐4克 糖5克 料酒3调羹 淀粉15克 花椒5克 八角2瓣 桂皮1小块 香叶1片 葱2根 姜5片 蒜1个 鲜抽适量 鸡精2克 胡椒粉3克 郫县豆瓣酱4调羹

制作方法:

1. 黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。

2. 黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。

3. 把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。

4. 头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.

5. 黄豆芽洗净。

6. 放开水焯熟，捞出。

7. 把黄豆芽放入大盆待用。

8. 准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒

9. 锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。

10. 放入郫县豆瓣酱。

11. 放入适量清水，大火煮开.

12. 放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.

13. 将鱼片放入，用筷子拨散。

14. 加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。

15. 加入鸡精。

16. 把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

17. 放上蒜末，葱花。

18. 另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。

19. 把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。

20. 即可开吃。

原料：草鱼一条、辣椒酱、姜片、葱段各适量。

做法步骤：

第1步、鱼片片、切块。

第2步、水煮鱼料包中的腌鱼料撒如，加入鸡蛋清腌制。

第3步、腌制一会儿。

第4步、爆香姜片下入水煮鱼的豆瓣酱料。

第5步、加入水，下入鱼头煮制入味。

第6步、鱼头炖制10分钟左右加入先下鱼骨，再过五分钟下鱼片。

第7步、捞出鱼加入豆腐煮。

第8步、豆腐铺底，加入鱼肉盛盆加入大蒜沫、香葱段。

第9步、放入麻椒辣椒，浇热油即可。

主料

草鱼1条（约1.5公斤）

辅料

黄豆芽适量  水煮细笋适量

配料

盐少许  糖1小勺  鸡精1小勺  料酒1小勺

白胡椒粉适量   红薯淀粉适量  蛋清1个

色拉油1大勺  花生油2大勺  郫县豆瓣2大勺  白糖少许  清水150ml  食用油200ml干红朝天椒1小把   花椒3小勺  八角1个桂皮1小块  葱适量   姜适量  蒜适量

1. 草鱼治净，切去鱼头，片下两扇肉片，并去除腹部的大刺；顺着鱼肉的纹路，下斜刀片成双飞大片，即第一刀切到鱼皮别切断，第二刀切断，形成一片中间相连的大鱼片；

2. 片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手轻轻用力抓匀上浆；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

3. 最后加入生油，不要搅拌，在表面抹匀，静置2小时；

4. 鱼片下锅之前再次抓匀，备用；

5. 剩下的鱼头和鱼骨斩成段，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制备用；

6. 锅中坐水烧开，加入少许食用油和盐，下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋，再次沸腾即可；

7. 捞出豆芽和细笋，铺在准备放鱼片的容器中，最好用大一点儿的容器；

8. 葱姜蒜拍扁，切成大块儿；

9. 小锅中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热至水煮干；

10. 加入植物油，小火慢慢炸至出香味；

11. 加入葱姜蒜，继续小火慢慢炸；

12. 炸至葱姜蒜微微呈现金黄色，麻辣油就做好了。 做麻辣油的同时就可以开始煮鱼了。

13. 起炒锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢慢煸炒。

14. 煸炒出红油；这一步很重要，提色就全靠它了；

15. 下入鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色；

16. 下入开水，并加入几片姜片和蒜片；

17. 转大火煮开至汤色变白，大约7、8分钟；加入少许盐和糖调味；

18. 迅速逐片下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上；

19. 转中火，并用筷子将表面的鱼片轻轻按入汤汁中，煮大约1到2分钟，看到表面的鱼片基本变色，关火；

20. 起锅，倒入铺有蔬菜容器中；

21. 这时，麻辣油基本也就做好了，趁热浇在鱼片上。不必全部，适量即可。

原料

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草鱼 (适量)

盐 适量

鸡精 适量

鸡蛋清 适量

淀粉 适量

豆瓣酱 适量

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

火锅底料 适量

辣椒面 适量

酱油 适量

香油 适量

干辣椒 适量

1/把鱼切成两半，切下骨头，把鱼肉切成片。

2/加入调味品，加入淀粉，把鱼肉搅匀。

3/等油热了之后加入豆瓣酱、姜、葱、蒜末炒香，加入火锅底料、辣椒面和鱼骨。

4/加入少许的水，加入鸡精、盐、酱油调味。

5/捞出鱼骨，下入鱼肉，加入香油，鱼肉泛白，捞出，加入干辣椒和蒜末提味。

6/美味又好吃的水煮鱼炖鱼的家常做法完成开吃了。

鱼处理干净，鱼骨切块鱼肉切片，加盐洗净，鱼骨加胡椒粉、料酒、生姜抓匀腌制，鱼肉加胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制，锅中倒油放姜葱蒜、泡椒、线椒、麻椒、蒜末、花椒、熟芝麻炒香，放豆瓣酱、水煮鱼料、鱼骨，加开水、糖煮八九分钟捞出，依次放配菜、鱼片煮熟捞出，锅油四成热放花椒、辣椒、蒜末、芝麻，炸好浇在鱼上即可。

主料，草鱼一条，青笋适量，豆皮一张

辅料:葱适量，姜适量，花椒适量，藤椒适量，红辣椒适量油适量，盐适量，豆瓣酱适量，酱油适量，料酒适量，五香粉适量，开水适量，辣椒粉适量

1.草鱼一条处理干净，配菜备要

2.豆皮入开水锅中焯水，去除豆腥味

3.鱼肉鱼骨分开腌制，加葱姜料酒，五香粉、盐腌制二十

4.青笋和红辣椒，姜，葱改刀

5.锅中入油烧热倒入葱姜，红椒，花椒，藤椒翻炒，加豆瓣酱炒

6.加入开水煮沸，淋入酱油

7.放入鱼头鱼骨大火煮沸转小火慢炖二十

8.豆皮煮至入味鱼捞出入碗中

9.青笋汆烫一下

10.青笋和豆皮一起入碗中

11.放入鱼块煮熟，加盐调味

12.鱼肉连汤一同倒入碗中，撒入葱末和辣椒粉用热油淋入激出香味儿

13.撒入香菜即可享用！

【水煮鱼】

【制作食材】草鱼，食盐，食用油，大蒜，花椒，姜片，豆瓣酱，鸡精，胡椒粉，鸡蛋，泡椒，淀粉，小米辣。

【方法及步骤】

1、买回家以后的新鲜草鱼，要先用刀用力对鱼头进行拍打，把鱼拍晕以后，将其身上的鱼鳞刮干净，再用刀破开鱼肚，将鱼肚中的内脏全部取出并扔掉。（对草鱼进行宰杀的时候，其肚中有一些黑膜，这些黑膜一定要将其刮干净。）

宰杀好以后的草鱼，要把鱼头给剁掉，再把鱼肉从中间一分为二，并用刀剔除鱼肉表面的鱼骨，把鱼骨剁成块状，与鱼头一同装入碗中备用。

2、紧接着呢，我们要把鱼肉用刀将其切成薄片状，在对鱼肉进行切片的时候，一定要将其尽量切到最薄。为此呢，我建议大家在对鱼肉进行切片的时候，采用斜刀切片的方式对其进行切片，就能让鱼肉切得更薄。

把鱼肉切好片以后，需要往里面加入适量清水，并用手把鱼肉中多余的淤血给抓洗干净，并控干水分备用。然后往鱼肉中加入半勺食盐，半勺鸡精，少许胡椒粉，再打入一个蛋清，用手对鱼肉进行抓拌。

3、等鱼肉被抓出鱼浆以后，往鱼肉中再加入一勺淀粉，让鱼肉表面能够裹上一层淀粉，然后让鱼肉进行腌制10分钟。在腌制的时候，我们需要准备适量大蒜切片，一些生姜切片，再准备适量小米辣、泡椒将其切成辣椒圈，最后再准备一些干花椒以及干辣椒。

喜欢吃蔬菜的朋友，还可以准备上一些豆芽或者适量黄瓜，可根据个人喜好去进行添加。然后起锅热油，锅中多加入一些食用油，油温7成热以后，把准备好的所有香料加入锅中，将其炒出香味。

4、往锅中加入两大勺的豆瓣酱，将其和香料一同进行煸炒，直到红油被炒出以后，把鱼骨倒进锅中翻炒一分钟，并往锅中加入适量开水，然后把准备好的蔬菜食材先加入到锅中，再加入一勺盐，一勺鸡精调调底味。

大火将锅中的蔬菜煮熟以后，将其和鱼骨控水捞出，装入碗中垫底备用。最后将锅中的汤汁大火烧开，把准备好的鱼片下入锅中，用小火对鱼片进行熬煮，将鱼片煮至微卷以后，即可把煮好的鱼片倒入碗中。并撒上干辣椒，花椒，蒜末，淋入热油即可进行食用。

洋葱切圈；姜切片；葱白1段切圈，1段不动；蒜切切碎，芹菜切小块

步骤4

锅里给1大汤勺油，将豆瓣酱炒香、炒出红油

步骤5

除了那1段葱白，其他的葱、姜、蒜、芹菜下入锅里，炒香

步骤6

喷入适量料酒。待酒味散发，加入高汤，加入所有香料

步骤7

汤烧开以后下入鱼片，加盐、胡椒调味。2分钟的样子，变色了就好

步骤8

黄豆芽在滚水里过一下，生菜可以不过。放入大碗里垫底

步骤9

鱼片和汤倒入碗里

步骤10

干净锅里将约100-150ml油，倒入些辣椒和花椒烧到辣，淋在鱼片上。小心热油四溅。摆上些香菜，即可