北方煮元宵冷水下锅还是热水下锅

冷水下锅：冷冻的汤圆冷水下锅，这个时候水的温度上升的比较慢，刚从冰箱取出来的冷冻汤圆，糯米皮中的水分还子在结冰的状态，外皮也会慢慢的软化，因为汤圆是糯米或者黄大米做的，也会慢慢的变形，时间太长就会破皮，因为糯米的粘性比较大，这个时候就会开始粘锅，最后容易出现一锅粥的现象。

开水下锅：冷冻的汤圆直接放在开水中，由于内外温差比较大，会让外皮快速的融化，而里面的馅料保持原状，时间长了就容易出现外皮破裂露馅的现象，时间短了就会出现外表完好，里面夹生的现象。