做炸酱面的酱用哪种好

用的是甜面酱。

准备材料：猪肉糜 400克、面条（生） 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。

1、炒锅热油，把花椒放入煸出香味儿。

2、放入肉糜翻炒至变色。

3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后，再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。

4、兑入半杯清水炒匀，盖上盖子，以小火熬煮10-15分钟。

5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。

6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。

7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。

8、把煮好的面条盛放碗里， 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上，这样杂酱面就完成了。

黄豆酱、甜面酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，其味鲜醇厚并且咸甜适口是拌制炸酱面的酱料之一。

甜面酱则是发酵而成的，甜中带咸味，也可以用来做炸酱面。选择用哪种酱料依据个人的口味和喜好。爱吃辣的可以稍微加一些油泼辣子。拌面放酱料要趁热拌。

做炸酱面的酱，一般用甜面酱。甜面酱口感细腻，平滑。下锅用油炸后，香味扑鼻，不易出现其它异味。多数人做炸酱面用甜面酱。

炸酱面的酱北京喜欢用干黄酱，天津喜欢甜面酱，东北喜欢用营口大酱，如果单纯从口感和颜色来说还是用北京干黄比较好。

炸酱面最好吃的是天津和北京人的炸酱面。天津人做炸酱一般用天津的面酱。北京人做炸酱一般用豆瓣酱和黄豆酱。做炸酱各地有各地的风味，各地有各地的口味，北京人的炸酱用五花肉和豆瓣酱一起炸出来的酱也非常的好吃。

天津人用天津利民出的面酱和五花肉炸出来的酱也有天津人的风味。这要看个人的口味。