冰糖属于果糖吗

不是果糖。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状，可以这么说，冰糖是白砂糖的晶华所在，也属于蔗糖。冰糖口味清甜，杂质少，纯度高，使用冰糖糖浆制作产品时，口味更加浑圆，不压制其他物料的味道，并且不腻口。

结晶果糖主要是一种单糖。

是糖类中化学活性最高的糖。