果糖特点

果糖是单糖，极易溶于水，它和葡萄糖、半乳糖一起构成血糖，水果中和蜂蜜中含有果糖是非常丰富的，而且果糖还能和葡萄糖结合，生成蔗糖，口感甜度高。但是要注意果糖发酵速度比较快，容易与氨基酸发生焦化反应，糖尿病患者是要慎用的。

果糖是一种单糖，分子中含6个碳原子，是一种最为常见的己酮糖，是葡萄糖（己醛糖）的同分异构体。果糖能与葡萄糖结合生成蔗糖。果糖以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中。 纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。水溶性： 3750 g/L (20℃)密度1.694g/cm3沸点440.1℃ at 760 mmHg闪点220℃结构简式： CH2OH(CHOH)3-(C=O)-CH2OH（C=O要竖着写）D-果糖是最甜的天然单糖，其甜度达到了蔗糖的1.8倍。果糖温度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜。果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中，果糖的吸湿性最强，很容易吸收水分。果糖在食品中主要是作为甜味剂使用。果糖在医药行业主要是作为果糖注射液使用。是不依赖胰岛素的高能量营养输液。