四川鲜肉小笼包馅正宗做法配方

准备生姜，芝麻油，盐，生抽，蚝油，酱油，肉皮，大葱，酵母粉，肉馅以及面粉。

1、首先把肉皮放到锅中煮一下，加一些调料一直煮到汤色变白，再用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁，这个时候肉皮已经非常烂了，把汤汁留下，然后进行过滤冷却，放到冰箱冷藏成型。

2、面粉和酵母粉温水搭配在一起揉成面团，放到温暖的地方进行发酵，利用充足的时间来制作馅料。

3、肉皮冻倒出来切成小块状，加入生姜，大葱以及肉，再加入一些盐，鸡精，蚝油，生抽，酱油，高汤进行搅打，搅打好以后再加肉皮冻继续打，等到面团发酵到两倍大就分成小剂子，再把馅料包起来制作成小笼包，放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

猪肉剁碎.加3勺生抽.2勺蚝油.1勺老抽.少许白糖.半勺胡椒粉.适量鸡精食盐搅匀.分次加大约150毫升清水.每次都搅至被肉吸收.放冰箱冷冻半小时取出加葱姜末拌匀

用料:

猪肉 500克

料油（就是葱油） 10克

盐 10克

老抽 5克

生抽 15克

耗油 3克

鸡精 3克

鸡蛋 1个

葱 100克

姜 25克

香油 10克

步骤 1

肉放盆里，放入料油、盐、老抽、生抽、耗油、鸡精，顺一个方向搅拌至粘稠，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。在放入葱姜拌匀，最后放入香油拌匀即可。

步骤 2

540克温水，放入15克自制天然酵母（夏天10克）泡3分钟化开，拌入500克面粉发酵成布满泡泡，在接入500克面粉发酵至蜂窝状就可以包包子了。（没有天然酵母就用安琪酵母，500克面粉270温水，放5克安琪酵母直接发至蜂窝状就行了）。

步骤 3

这样调出的馅也可以包饺子吃，味道可好了。

主料：麦粉150克，猪肉末100克

配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC

做法

1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。

2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。

3、制作包子：把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。

4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。

包子鲜肉馅

材料

绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克

做法

1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。

2.)将葱切细与材料2一併加入绞肉中拌匀即可