什么叫担但面,有什么来历,怎么做

担担面是四川省著名的汉字传统面食小吃，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因而得名。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。担担面是川菜中代表性食物，为人们品尝川菜时的必备佳肴。　　来历:　　担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。　　担仔面的传说，原理跟云南的过桥米线有点相像，感人的是劳动人民的智慧。大约在130年前，台湾当地的一个渔民从清明到中秋这一段时间，无鱼可打，就向一个老人学着把臊肉和面煮在一起，挑着担子到处卖。从那时开始，大家就记住了：加了肉臊的担仔面。其最大的特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。而在台湾，甚至有这样的一种说法：凡是有华人的地方，就有担仔面。担仔面又有人叫肉臊面，林尚诠先生告诉记者，肉臊其实是卤肉的一种，现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊就是以纯瘦肉的卤肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做油面的面条，这种圆身的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。我们吃到的担仔面就是林尚诠先生亲自料理的肉臊加油面，面条爽口带有麻油的香气，间中穿插了肉臊的香，丰富又怀旧。　　做法：　　葱姜蒜切末。油菜焯水断生。麻酱用生抽和料酒泄开。少许猪油化开爆香葱花椒、麻椒、干辣椒、香叶。拣出炸香的调料碎爆香葱姜蒜。炒猪肉馅儿，加料酒翻炒。肉馅儿焦黄了加入芽米碎和红油翻炒。倒进泄好的麻酱，加少许生抽、糖、五香粉翻炒。关火前烹入少许香醋，加盐和鸡精调整咸淡。煮好的面条码上小油菜，浇上肉燥卤，别忘了加花生碎和熟芝麻。卤子一次多做一些，放在冰箱冷藏，随吃随取~　　小窍门：　　正宗的担担面应该是单独炒肉燥。在吃面的时候再浇入生抽、红油等调制的调味料。我今天用了一锅出的办法，很适合夏天。一次多做点儿冷藏起来，天儿热了不想进厨房折腾了，煮点儿面，就着面汤烫棵青菜，浇上卤子就得了。