1· 材料准备妥当
2· 豆腐切块,焯水
3· 热锅下葱蒜花椒辣椒段,爆香
4· 加入2勺豆瓣酱炒香,炒到红油出来
5· 倒入焯水过的豆腐、翻炒均匀
6· 倒入配料青椒碎、胡萝卜碎,翻炒均匀
7· 加入小半勺糖、适量盐和味精,翻炒均匀
8· 放入小半碗水,闷煮一会,入味
9· 汤汁收干,出锅
1/26 葱切豆瓣片
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2/26 蒜拍一下切末
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3/26 姜切末
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4/26 豆腐切两公分左右的条
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5/26 再切两公分的块
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6/26 将肉剁成肉糜
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7/26 将油菜心清洗干净
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8/26 水烧开加盐,将豆腐放入
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9/26 用笊篱推动,以防粘连
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10/26 煮两分钟,捞出放凉水中
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11/26 将油菜心放入焯熟
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12/26 捞出控水
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13/26 摆在盘中
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14/26 油温六成热放入肉糜
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15/26 将肉糜煸炒至出油、变色
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16/26 将肉糜拨到锅边,放入花椒和干辣椒炒香
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17/26 放入葱姜蒜,翻炒均匀
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18/26 放入郫县豆瓣酱翻炒均匀
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19/26 加入开水,没过肉糜
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20/26 将豆腐控水、放入
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21/26 轻推豆腐,以防粘连
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22/26 淀粉用清水化开
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23/26 豆腐炖十分钟加盐调味
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24/26 勾入水淀粉,再次滚开即可出锅
1、准备材料。豆腐切块,五花肉切末,锅内放油,放入肉末,肉末炒熟,盛出备用。
2、放入酱料一起处理。锅内放油,放入郫县豆瓣酱2勺,翻炒均匀,倒入少许水。
3、放入调味料。放入花椒10克、胡椒粉3勺、辣椒面2勺,放入肉末。搅拌均匀,放入豆腐,放入水淀粉即可。
准备老豆腐,切成小块,水开后将豆腐块焯水一分钟去除豆腥味。肉末加料酒,姜末葱花腌制一下。
起锅热油,放入肉末煸炒一下,待肉末变白色即可捞出。
另起锅放油,放入蒜末爆香,豆瓣酱和辣酱炒出香味然后放入老豆腐和肉末,加一点开水,煮至沸腾后,水淀粉勾芡,出锅后撒上葱花即可。
所需原料:卤水豆腐一块,豆瓣酱15克,干辣椒10克,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,白糖2克,生抽10克,老抽3克提色,蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。所有食材都准备好后,我们开始进行下一步的操作。
?第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
?第三步,起锅烧油,油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香,然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量的清水,依次调入少许生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,花椒粉,用勺子将调料搅拌至化开,最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
?第四步,等豆腐煮至入味时,再勾入少许水淀粉芡,使汤汁更加浓郁粘稠,最后撒上少许的香葱花,即可出锅装入盘中。
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