1、材料:豆腐250克,豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克毫升,辣椒粉5克,水淀粉少许,花椒粉少许。
2、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出。
3、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末。
4、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉。
5、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀。
6、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒即可。
食材:
豆腐适量、猪肉馅适量、郫县豆瓣酱适量、姜少许、葱少许、食盐适量、酱油适量、水适量、花椒粉适量、水淀粉适量、蒜少许、色拉油适量
1
温油炒郫县辣酱,辣酱的量根据自己口味来定,再加些葱、姜末一起炝锅
2
放入肉馅煸炒
3
放入豆腐块
4
加适量的盐、酱油和水加锅盖焖上5分钟
5
豆腐进味后,放入适量的花椒粉,再加水淀粉勾芡,撒入蒜末即可
食材:大豆腐一块,麻椒20粒,小葱半根,鲜姜10克,大蒜6瓣,干辣椒粉20克(根据个人喜好适量增减)老抽5克,盐5克,味精2克,土豆淀粉10克用水发好做勾芡汁。
做法:豆腐切成2厘米方块,用开水煮3分钟捞出放入冷水中过一遍捞出备用。葱姜蒜切碎放入碗中与辣椒粉、老抽、盐、味精混合备用。起锅倒入30克豆油,油6层热放入麻椒炒出麻椒味后把碗里的调料放入锅中翻炒,炒至出麻辣香味后迅速放入豆腐块翻炒大约1到2分钟后倒入水淀粉勾芡,然后再淋点明油(约10克)翻炒几下后盛入盘中,一道家常麻辣豆腐就做好了。
用料:
豆腐约600克?
郫县豆瓣酱1大勺?
淀粉8克?
辣椒粉1小匙?
花椒粉适量?
清水80克?
食用油适量?
大蒜3瓣?
牛肉或猪肉100克?
小葱2根?
花椒粒1小撮?
做法:
1/15准备好所需食材
2/15豆腐切成小四方块
3/15大蒜剁成蒜末、葱白和葱叶切葱花分开备用
4/15猪肉剁成肉糜
5/15淀粉中加入80克清水,搅拌均匀成水淀粉备用
6/15锅中放适量食用油,将花椒粒放入锅中炒香后捞出丢弃
7/15接着放入肉糜炒至断生
8/15加入葱白翻炒均匀
9/15再放入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒出红油
10/15倒入两小碗清水煮开
11/15放入豆腐用中小火煮两分钟
12/15加入蒜末和花椒粉,晃动锅子使豆腐与蒜末、花椒粉混合均匀
13/15分三次调入水淀粉(调入水淀粉后同样晃动锅子,使豆腐能均匀的勾上芡汁)
14/15待汤汁粘稠时撒入葱花关火即可
主料:豆腐500克
辅料:油50至60克、姜片15克、花椒粉10克、豆瓣酱(最好郫县豆瓣)25克、青花椒(普通花椒)20克、葱10克、水200克、淀粉25克、盐、鸡精、味精适量
操作方法
01
将豆腐,葱,姜洗净,把豆腐改成小块,姜切片,葱切成葱花。
02
把油烧老,放入姜片,花椒,豆瓣酱炒香,加入水,直至烧开。加入豆腐,烧至只剩少量水,加入盐,鸡精,味精,以及水溶后的淀粉。在烧制1分钟,出锅。
03
再撒上花椒粉,葱花,即可。
主料:豆腐一块、五花肉一小块
辅料:青红椒各一个、淀粉两勺
配料:豆瓣酱两勺、盐适量、酱油两小勺、番茄酱三小勺、料酒两小勺
1.五花肉切薄片。
2.青红辣椒切片。
3.豆腐切大块,放油锅小火煎熟。
4.煎好的豆腐划成小块。
5.锅底放油,加豆瓣酱小火炒香。
6.放五花肉,小火煸炒半分钟。
7.加青红辣椒,翻炒半分钟。
8.倒入豆腐,翻炒均匀。
9.取两小勺酱油,三小勺番茄酱,两小勺料酒,加少量清水搅拌均匀。
10.调料倒入锅内,再加一碗水,大火煮开后小火焖十分钟,少许淀粉兑上水,搅匀,出锅时倒入锅内即可。
1/11 豆腐切块,用开水煮两分钟,盛出备用
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2/11 葱姜蒜辣椒切小段
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3/11 韭菜香菜切段
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4/11 热锅下油,油热下葱姜蒜辣椒爆香
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5/11 加入郫县豆瓣酱
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6/11 炒均匀
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7/11 加一碗水
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8/11 加豆腐煮十分钟
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9/11 水淀粉勾芡
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10/11 加香菜和韭菜,拌匀
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11/11 出锅再撒点韭菜和香菜
所需原料:卤水豆腐一块,豆瓣酱15克,干辣椒10克,食盐2克,鸡精2克,胡椒粉3克,白糖2克,生抽10克,老抽3克提色,蚝油3克。
【具体制作步骤】
第一步,首先把准备好的豆腐,改刀切成1厘米宽的豆腐丁,放入盘中备用。再准备适量的葱姜蒜,去皮后改刀切葱花,蒜片,姜末备用。所有食材都准备好后,我们开始进行下一步的操作。
?第二步,锅中倒入适量的清水,水开后加入一勺食用盐,然后把切好的豆腐丁倒入锅中煮2分钟,豆腐煮好后捞出来,控干净水分备用。这一步的目的主要是去除豆腥味。
?第三步,起锅烧油,油温烧至五成热时下入切好的葱姜蒜爆香,然后再下入一勺豆瓣酱炒出红油,添加适量的清水,依次调入少许生抽,蚝油,老抽,胡椒粉,花椒粉,用勺子将调料搅拌至化开,最后下入豆腐丁煮2分钟左右。
?第四步,等豆腐煮至入味时,再勾入少许水淀粉芡,使汤汁更加浓郁粘稠,最后撒上少许的香葱花,即可出锅装入盘中。
?麻辣豆腐技巧要点:
一,豆腐下锅焯水时加入少许食用盐,这样豆腐烧制时不容易碎,还能去除豆腥味。炒郫县豆瓣酱时,一定要炒出红油,才能增色增味,既好看又好吃。
?一道色香味俱全的麻辣豆腐就做好了,按照以上步骤做出来的麻辣豆腐,色泽诱人,麻辣鲜香,嫩滑入味,非常的开胃下饭。喜欢吃麻辣豆腐的朋友们,赶快在家里试一下吧。
豆腐一块,百页50克、红椒15克、蒜15克、姜10克、葱花10克、冰糖10克、胡椒粉1克、大葱15克、剁椒50克、太太乐原味鲜小炒鲜10克、太太乐原味鲜红烧酱油5克、生粉3克、红油10克、豆瓣酱15克、高汤50克、太太乐原味鲜料酒5克
嫩豆腐1块,蒜4-5瓣,小米椒2-3个,小葱1根,豆瓣酱1勺,生抽1勺,花椒粉1勺,淀粉1勺,盐半茶匙,糖少许。
正宗四川麻辣豆腐的做法步骤:
1、先把豆腐洗净,切成小块,把蒜洗净切成片,小葱切末,小米椒切块备用;
2、烧热炒锅,倒入适量多一点的油,温热后,放入蒜片、小米椒块炒出香味;
3、把豆瓣酱放入锅中,中小火慢炒出红油来,倒入生抽、盐翻炒均匀,倒入1碗清水,煮至沸腾;
4、把豆腐小块沿锅边倒进锅里,不用翻炒,用铲子推动,把豆腐铲散开,中小火慢煮几分钟;
5、煮6-8分钟入味收汤,放入盐、糖,稍微推动一下入味,把淀粉兑成水淀粉倒入锅里勾芡,就可以盛盘了;
6、盛盘后撒上花椒粉和小葱末,就可以上桌啦!
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