主料:圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量
配料:料酒15毫升,生抽15毫升,盐3克,糖2克,花生碎适量,香油适量,醋少许,红辣椒油适量、花椒粉适量,芝麻酱适量、蒜碎适量,葱花少许,甜面酱少许
做法:1准备好所有食材,熟花生米去掉红衣后,捣成碎粒。(或用擀面杖压碎),花生要是有点皮,可以烤的香一点。
2调配酱料,除花生外,将红油,生抽,芝麻酱,花椒粉,醋,香油,蒜碎,盐一小勺,糖两小勺,搅拌均匀。
3炒锅中倒入食用油烧至五成热,放入猪肉碎炒至散籽。开小火慢慢炒,炒至肉碎变色时,加入料酒去腥。
4放入姜末炒匀,边炒边用铲子将肉碎压散。
5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香,加入芽菜炒匀即可关火。
6锅中加水烧开后,放入面条并用筷子拨散开。煮面的过程中要加2—3次水,待面熟后关火。
7调料碗中加入少许鲜汤戓面水,只是少许,否则就成汤面了。将煮好的面挑入碗中,再浇上肉臊、撒上花生碎,点缀葱花即可。
主料:新鲜面条500克,肥瘦猪肉400克,碎米芽菜100克,油菜适量
辅料:葱末3克,姜末5克,蒜末5克,粗制辣椒粉适量,食用油适量,熟芝麻适量,去皮熟花生碎适量
调料:生抽酱油1勺,老抽酱油1勺,料酒适量,花椒油适量,芝麻油适量,醋1勺,细砂糖适量
做法步骤:
1.肥瘦猪肉切大块儿,分出几块儿肥膘肉,炼猪油备用。
2.将肥瘦猪肉放入绞肉机,加入少许生抽酱油。
3.加入少许料酒。
4.加入少许细砂糖。
5.搅打成颗粒状,注意不要搅打过度,成肉糜状影响口感。
6.将肉粒拌匀,这一步也可以用刀剁好再加入上述调料。
7.炒锅小火加热,放入猪肥膘肉块。
8.小火炼出猪油。
9.准备两份葱末,两份蒜末,一份姜末。
10.将其中一半葱末和一半蒜末放入碗中,再加入一把熟芝麻。
11.少许粗辣椒粉,不吃辣的同学这步可以省略。
12.将炼好的猪油去除脂渣,趁热倒入碗中。
13.搅匀后加入适量花椒油。
14.加入少许芝麻油。
15.加入适量生抽酱油。
16.加入适量醋。
17.充分搅匀,油料汁就做好了。
18.炒锅加入适量食用油,中火烧热,加入姜末和另一半蒜末,炒香。
19.加入猪肉小粒,炒散炒香。
20.加入少许老抽酱油上色。
21.炒匀后加入碎米芽菜,继续翻炒均匀。
22.出锅前加入葱末,翻炒均匀。
23.酱料就做好了。
24.熟花生米去皮捣碎。
25.油菜用开水焯熟,过凉水后挤干水分。
26.配菜和调料就准备好了。
27.根据个人喜好将面条煮熟,过凉沥水。
28.面条装碗,码上油菜。
29.加入芽菜肉粒酱料。
30.加入油料汁。
31.撒上花生碎,即可
1.锅中烧水,煮沸后加入豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝,煮3分钟后捞出过冷水;
2.锅中烧水,放面条,煮3分钟后过冷水,盛入碗中;
3.把蔬菜倒入碗中,加入白糖、香油、姜蒜、生抽、鸡粉、重庆小面调料,搅拌均匀后放入肉炸酱、花生、葱花即成。
1、食材:手打拉面(细面)1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、辣椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。
2、等锅热了倒入食用油,小火慢慢将花生炒熟备用。
3、将葱,姜,蒜,辣椒切碎,肉剁碎全部备好。
4、将炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
5、炒锅里倒入食用油,待热之后放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味。
6、倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味。
7、将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁。
8、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里。
9、正宗味美的担担面完成了。
大蒜切细末,放入碗中,泼上热油制成油蒜备用。韭菜洗净切细,放入面碗备用。准备两个白煮蛋,剥去鸡蛋壳备用。担担面汤:炒锅内放入一小块牛油火锅底料,可以先少放一点,之后不够辣就再放。小火炒化后,加入适量开水(两碗面汤的量)。加一点十三香和花椒粉增香。加适量生抽(约两汤匙)和老抽(约一汤匙)调味。放入剥了壳的白煮蛋。小火一直煨着担担面汤。另起一锅,倒水煮开,放入两人份的面条,煮至七八成熟,捞出泡凉水备用。面碗内放好韭菜末、油蒜、豆芽、土豆丝,浇上一勺滚烫的担担面汤(烫熟韭菜)。将泡凉水内的面条放入煨着的担担面汤,煮熟,让面条吸收汤汁。等面条煮熟即可出锅。
步骤 最后撒上适量香菜和葱花,一碗鲜香麻辣的山西介休担担面就做好啦~
小贴士
担担面汤也可以加点鸡精提鲜。5
材料:芝麻酱、辣椒油、葱花、花椒面、酱油、蒜末、空心菜、香油、花椒油。
1、准备好担担碱面和空心菜。
2、准备好葱末,蒜末,。
3、拿一个小碗,放入适量的芝麻酱。
4、用适量的香油将芝麻酱拌开,在放入2勺酱油,一勺花椒油,加入蒜末和川冬菜调均。
5、锅里烧开水,水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里。
6、在下入碱面,水一开就捞出控水,抖凉。加入适量的食用油拌匀,防止面条粘在一起。
7、拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁,加一大勺辣椒油,撒上葱花和花椒面,出锅。
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