王刚四川烧白的正宗做法如下
五花肉1斤,牛蒡1根,冰糖1小把,老抽3汤勺,生抽1汤勺,黄酒小半碗,葱1节,姜1块,八角2粒,干辣椒2粒,百果1粒,香叶1片,麻油2汤匙,盐适量
做法
1.肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面,切成2CM左右 的片。
2.平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。 把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮, 不煎肉)
3.炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒 至糖融化,倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。
4.除麻油、盐以外,倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。
5.倒入热水至与材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继 续炖至汤汁收干,倒入麻油炒匀,关火即可。
材料
五花肉,葱,红糖,干山楂
做法
1,锅中倒适量开水,放入葱段和五花肉,焯5分钟
2,控干水的五花肉放入炒锅中,小火煎
3,肉面焦黄并且出油的时候加入适量红糖,小火翻炒至均匀
4,倒入适量高汤或者清水,没过五花肉,下三五片山楂,小火煮半小时
5,半小时后转成中小火,加适量盐,一勺老抽不停翻炒
6,收汁洒葱花即可
食材:
猪肉500g、冬菜300g、
料酒勺、生抽2勺、蒜1根、姜1块、油2勺
步骤:
1/7
猪肉用水洗净
2/7
放入锅中煮熟捞出沥干水份
3/7
倒入生抽和适量的料酒搅拌均匀
4/7
起锅热油,倒入猪肉煎至焦黄
5/7
捞出猪肉切片装盘,淋上生抽
6/7
放上切碎的冬菜和蒜末
7/7
上蒸锅蒸30分钟即可出锅装盘
食材:五花肉500克,咸菜500克,八角两个,川椒适量,米酒,姜片,葱段,老抽,生抽,适量,香叶2至3片,红糖100个左右。
做法:
步骤一五花肉洗干净放锅里,加冷水,姜片两片,香叶一片,葱段两段,川椒两粒,加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起,过冷河。
步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅,加米酒,生抽,老抽,红糖,姜片,八角,香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用,如咸菜太咸,可泡在加有少量盐的水里。
步骤三高压锅放气后,去掉八角,川椒,香叶,把肉和汤汁一起转到铁锅,放入挤干水的咸菜,大火烧开转中火至汤计收干。
步骤四起锅,撒入葱花,正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。
材料
五花肉500克,板栗10多个,葱,姜,花椒,八角,盐,冰糖,料酒,老抽适量
做法
1.板栗洗净五花肉切块、飞水清洗干净
2.锅中放油,油热后,放入葱、姜、花椒、八角煸香
3.放入飞水后的五花肉翻炒均匀
4.加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均匀
5.倒入足量热水没过五花肉,大火煮沸,转小火继续炖
6.五花肉炖半个小时后,放入去皮的板栗,继续炖二十分钟,加入适量冰糖翻炒均匀,加少许盐调味即可
材料
五花肉 250g,茨菰 150g,大葱 1段,鲜姜 2片,八角 1枚,料酒 2茶匙(10ml),头道鲜特级老抽 1汤匙(15ml),头道鲜特级生抽 1茶匙(5ml),白砂糖 1茶匙(5g),芝麻香油 1茶匙(5ml),盐 1茶匙(5g),油 2茶匙(10ml)
做法
洗净五花肉和茨菰,五花肉切成2cm见方的块,茨菰削去外皮,待用。
将锅中的水烧开,放入五花肉块汆烫30秒,捞出并沥干水分。
大火烧热炒锅中的油,待油温烧至七成热时,放入大葱段、鲜姜片和八角爆香,倒入五花肉块和茨菰煸炒片刻,调入料酒、头道鲜特级老抽、头道鲜特级生抽、白砂糖和盐翻炒均匀,并加入适量的水盖上盖子将锅盖儿盖上转中火焖烧至原料成熟约40分钟。
最后调入芝麻香油拌炒均匀即可。
五花肉一块、老抽2汤匙、料酒2汤匙、盐5克、八角2个、桂皮1小段、
干辣椒2个,姜片6克、大葱8克,土豆2个
【做法】
1、准备五花肉。
2、锅中加水,加入葱、姜加料酒煮五花肉。
3、煮过的五花肉捞出沥干水分,趁热将老抽涂在肉皮上,晾干。
4、炒锅中加适量的油,肉皮朝下放入油锅中小火慢慢的炸,
将肉的每一面都炸一遍,捞出控油。
5、炸好的肉充分晾凉,切薄片。
6、以肉皮朝下整齐的放入大碗中。
7、煮锅中加水,放入盐、酱油、干辣椒、桂皮、八角、香叶稍微煮一下。
8、将切好的土豆块放到肉上面,加入煮好的料汁、大葱、姜片。
9、将蒸碗放入压力锅中,蒸30分钟即可,吃时倒扣盘中。
原料:
带皮五花肉500克
调辅料:
宜宾芽菜150克 泡辣椒10克 豆豉40克 精盐1克 酱油10克 红酱油5克 糖色适量 熟菜油100克(耗5克)
注:红酱油是用普通酱油加红糖和少许香料熬成。
盐菜烧白四川正宗的做法步骤:
1、芽菜择洗干净切成约1厘米的节(也可选用宜宾碎米芽菜),泡辣椒切成约1.3厘米的节。
2、将五花肉洗干净,放入锅内煮至断生,捞出用毛巾搌干水分,趁热抹上糖色。
3、锅中放菜油,烧至七成油温,放入肉块炸至棕红色捞出,放入热汤中浸泡至皮回软起泡,切成约10厘米长、0.4厘米厚的片。将切好的肉片放于蒸碗中摆成“一封书”形,每碗10片,再加调好的味汁(酱油、红酱油、精盐)泡辣椒、豆豉、芽菜
4、将装好肉的蒸碗放入笼内,用旺火蒸约2小时以上至肉粑,取出翻扣在盘中即成
用料:五花肉250克、梅干菜 150克、姜 适量、大蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 3个、老抽 1勺、生抽 3勺、醋 1勺、盐 适量、鸡精 适量、白糖 1勺、料酒 适量
步骤 1、买回来的五花肉(我买的是烧了皮的),用热水冲洗,把五花肉和皮洗干净
步骤 2、锅中加水,放入五花肉,加一点料酒,花椒,两片生姜,大火煮开转小火煮30分钟,煮至肉彻底熟透
步骤 3、买回来的梅干菜,放入清水清洗,多清洗几次,把沙洗干净,洗好了把水挤干,放一边备用
步骤 4、准备一点生姜,大蒜,干辣椒切碎,花椒,放一边备用
步骤 5、煮熟的五花肉捞出(把锅里的水放一边,等会儿要用),用牙签在猪皮上戳一戳,趁热把猪皮抹上老抽,抹3遍
步骤 6、锅中加油,油温7成热,把五花肉皮朝下放入锅中,炸至皮面金黄为止,
步骤 7、捞出,放入刚才煮肉的水里,浸泡10分钟,
步骤 8、有虎皮斑即可捞出,把肉切成薄片,放入盆中
步骤 9、盆中加入适量的盐,一勺鸡精,一勺白糖,适量的料酒,一勺老抽,三勺生抽,一勺醋,搅拌均匀
步骤 10、把肉整齐的摆入碗中
步骤 11、锅中无水无油,放入梅干菜,把里面的水份炒干,这样的梅干菜才更香
步骤 12、锅中倒油,把准备好的姜蒜沫,干辣椒,花椒下锅炒香,倒入梅干菜翻炒1分钟,加入适量的盐和鸡精,最后加一勺生抽,翻炒均匀,均匀的倒进摆放整齐的五花肉上面
步骤 13、放入蒸锅,大火蒸20分钟,转小火蒸90分钟,本人口感偏软,不喜欢太软的60分钟也可以,
步骤 14、蒸好出锅,拿盘子倒扣在碗上面,翻转倒出即可,一盘香喷喷的烧白就好了
材料:五花肉250克、黄瓜1跟。
调味酱汁:红油适量、蒜泥25克、酱油2勺、麻油少许、糖适量。
做法:
1、锅里放水、几片姜,一汤匙料酒,烧开后放入五花肉煮熟,取出泡在冰水里凉透。
2、锅里放油,放花椒粒、干红辣椒碎、红辣椒粉,小火熬煮至油呈鲜红色。
3、将五花肉切薄片,黄瓜也刨长片,用肉片包着黄瓜片摆好盘。
4、大蒜捣成泥
5、蒜泥、红油、酱油、麻油、一点点白糖调成味汁,淋在肉片上即可
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