步骤1. 牛肉洗净沥干水,将牛肉切成薄片,加淀粉、生抽、糖、料酒、拌匀,黑胡椒腌制一会儿
洋葱切块,青椒切圈
锅中放油,将洋葱和清椒先过一遍油可以去除洋葱辛辣味,捞出沥油
锅中留少许油,放入腌制好的牛肉片
大火爆炒
转小火,下洋葱青椒
加入生抽,糖和盐调味,转大火,翻炒至收汁,出锅前加香油
装盘,就可以开动了
1.将生牛肉按肉纹横切成4.5厘米长丝;
2.用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好;
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝;
4.锅里倒植物油,烧3成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5.待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
小炒牛肉的制作要诀:1.牛肉过油时,不要粘连;
2.汤被牛肉“吃”尽2/3时勾芡;
3.因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克;
4.新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松驰,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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