榨菜和咸菜有什么区别

很多人都不知道榨菜和咸菜有什么区别，下面我们就来一起来了解下吧！

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咸菜是一种统称，基本上所有的蔬菜经过腌制(腌制过程中为了脱水防腐一般都会用到盐)，味道会变得比原食材更咸，就都可以叫做咸菜。比如北京酱菜、四川泡菜、宜宾芽菜、江浙梅菜、东北酸菜，广义上讲都属于咸菜的范畴。
而榨菜是咸菜这个大类之下的著名品种，因为生产过程特殊，需要用木榨出过多的水分(即脱水方法特殊)，故取名为榨菜，尤以重庆涪陵、浙江宁波榨菜最为出名。

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