熟黄豆100克 洋葱丝50克 干红椒丝5克 海鲜酱10克 生抽15克 蚝油5克 葱姜蒜粒20克 鲜味汁、绍酒、陈醋、盐、味精、白糖、水淀粉、鲜汤、香油、花生油各适量
制法:
1.材料放进八成热的油锅里炸一下,捞出备用。
食材:黄瓜2根、精盐6克、蒜泥15克、醋1勺、麻油少许,蒸鱼豉油3克
做法:
1、把黄瓜去皮,切成薄片。加入盐,放冰箱里冷置。
2、这个时候可以剁蒜泥了。
3、然后把黄瓜取出,加入蒜泥,适量的蒸鱼豉油和凉拌醋,再加入点香辣脆,最后放入香喷喷的麻油,搅拌一下即可。
1、先把黄瓜放入大盆中,加入一勺食盐倒入清水先浸泡5分钟,这一步的目的是为了把黄瓜洗的更干净洗掉残留。再用流动的清水冲洗干净控干水分,黄瓜一定要用刀先拍一拍,我觉得拍过的黄瓜才有灵魂,更容易入味。
2、拍过之后再把黄瓜切成小段,找个大一点的盆放进去,一会就开始拌黄瓜了,如果盆太小了黄瓜不用一拌匀。
3、接下来准备小米椒切成小圈,葱切成葱花,大蒜剁成蒜末,也可以用蒜臼捣成蒜泥
4、都切好后放进碗里边,接下来就是关键的一步了,加一勺白芝麻和5香粉,再泼一勺热油进来,让热油先把香味激发出来。
5、这时搅一搅香味已经完全出来了,再加醋,生抽,白糖,蚝油,少许的盐拌匀,这样料汁就做好了,这个料汁不但能凉拌黄瓜,做任何凉拌菜都可好吃。
6、调好的料汁倒进黄瓜里,不要用筷子来回搅拌,这样很容易把黄瓜搅碎,太碎的黄瓜吃的时候也不方便,口感不如大块的过瘾
7、装盘就可以开吃了,吃起来清脆爽口,有一点点的微辣开胃又解腻。
食材清单
黄瓜 3根 、 盐 10g 、 食用油 35g 、 蒜末 15g 、 姜末 5g 、 干辣椒 2个 、 花椒 2g 、 小米椒 1个 、 原味鲜酱油 20g 、 陈醋 5g 、 白糖 5g。
操作步骤
步骤1
3根黄瓜洗净后去头去根在中间断开,一分为二。
步骤2
断开后每块切成8条。
步骤3
去除黄瓜瓤。
步骤4
黄瓜条放入碗中,倒入10g盐抓匀后盖保鲜膜冷藏1小时。
步骤5
倒掉腌制出的汁水。
步骤6
用清水冲洗2遍。
步骤7
洗净后用手攥干水分。
步骤8
15g蒜末、5g姜末、2个干辣椒、2g花椒、1个小米椒倒入碗中。
步骤9
35g食用油加热
步骤10
油热后倒入蒜姜碗中,激出料香。
步骤11
再倒入20g原味鲜酱油+5g陈醋+5g白糖搅匀。
步骤12
酱料汁倒入黄瓜条上抓匀即可食用。
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