新疆正宗大盘鸡的做法

主料：土鸡一只、土豆400克、洋葱半个、青椒5个

辅料：干辣椒适量、配料花椒适量、单晶冰糖6颗、啤酒适量、老抽1大勺、豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量

做法：

1鸡治净，剁成同麻将大小的块状，焯水洗净。

2将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上，准备下锅爆炒。

3土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。

4熬糖色，鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀。倒入一些啤酒，没过鸡块，烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，烧开转小火焖20分钟加适量清水，烧开后加土豆，转小火焖，焖的时间相同。焖了20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。再烧2-3分钟后，加少许盐和鸡精，炒匀即可，汤汁只要浓稠即可

食材

整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），土豆三四个，青椒五六个，红色朝天椒一把，生姜一整块，大蒜4至5瓣，豆瓣及白砂糖各2至3汤匙，大葱、花椒、味精、盐适量，啤酒1瓶，皮带面适量。

步骤

新疆大盘鸡

1.整鸡洗干净，并剁成同样大小的块状。把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉。青椒切成大小差不多的斜块。生姜切成片状。大蒜瓣拍烂。大葱切成段状。

2..把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。将白砂糖下锅并慢慢搅动，到白砂糖烧化出现焦黄色。

3.将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水分，鸡块被油炸得出现金黄色。加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。倒入啤酒在锅中，并烧开。

4.将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖六七分钟，然后用小火炖十几分钟。等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。

5.大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。

做法：

1.鸡腿肉 切小块，冷水下锅，放入姜片，葱头，料酒焯水。捞出后洗净浮沫

2.加老抽，生抽，少量盐和花椒粒腌制20分钟

3.蒜切片，青红椒切小块，土豆 切滚刀块，干辣椒泡水后改刀，备用

4.锅内倒油，放入冰糖、炒出糖色，倒碗里备用

5.锅内放油，倒入葱姜蒜香料和干辣椒爆香

6.放入鸡块加上炒好的糖色炒至表面金黄

7.加入一勺豆瓣酱，一勺生抽，一勺耗油，半勺老抽，适量糖，炒出红油

8.放入土豆，加一罐啤酒 中小火炖煮至汤汁粘稠，土豆变软(大概20分钟左右)

9.加适量盐调味后撒上青红椒翻炒一两分钟，宽面煮熟后过凉水，配上大盘鸡的汤汁拌匀就可以开吃啦

1、带骨鸡腿肉400g，土豆3个，青椒2个，胡萝卜小半截，啤酒1罐。香料：香叶2片，八角1个，桂皮1大片，干辣椒一小把，花椒一小把，大蒜4－5瓣，姜片3－4片。

2、鸡肉用少许盐，料酒捏一下，放置20分钟，土豆切大块，青椒切片，胡萝卜切小片。

3、锅里放一些油，把香料都放入炒香，然后把鸡肉倒入，翻炒到鸡肉变色有些金黄。

4、然后把啤酒一罐倒入，加酱油，糖，一小勺番茄酱，少许盐调味。

5、烧开后把土豆到入，加盖子中火烧20分钟，然后到入青椒和胡萝卜片，翻炒并收干汁水就可以了。

新疆沙湾大盘鸡做法：

食材用料

主料三黄鸡、土豆、青红椒、：辅料中大葱段、姜片、白糖、蒜粒、姜片、长线椒、啤酒、酱油、食用油。

食材做法

1.将鸡腿清洗净，切小块，放在盘中备用，土豆清洗干净，去皮也切小块，放在碗中备用香菇对半切开。

2.接着再添加一些葱，姜片，大蒜，长线椒，八角。

3.起锅烧水，水开之后将清洗干净的鸡块放进去，焯一下水，可把鸡块中多余的血水和杂质清去除掉。变色之后捞出。

4.接着起锅热油。油热之后放入白糖，炒出糖色，放入准备好的香料。快速煸炒倒入鸡块。加入一勺食用盐，倒入适量的酱油调色。翻炒均匀加入土豆继续翻炒。加入适量清水。大火炖15分钟。

5.时间到后，把香菇也放进去，再炖上5分钟。

6.时间到后，出锅盛盘即可。

材料： 　　鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)。

第一步　　1 光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。

第二步　　2 土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块。

第三步　　3 大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用。 

第四步　　4 烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。

第五步　　5　倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。

第六步　　6 将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。

 第七步　　7 洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！ 完成 

正宗新疆版大盘鸡，少数民族版，非川菜版，不放豆瓣酱，不放酱油老抽，不过油炸，不放酒。

正宗新疆大盘鸡的用料

鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片

步骤1

剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

步骤2

开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。

步骤3

准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。

步骤4

准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。

步骤5

土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

步骤6

锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。

步骤7

糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

步骤8

放完香料接着放葱姜蒜。

步骤9

放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。

步骤10

焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。

步骤11

鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

步骤12

大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。

正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧

关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。3.放食材和配料的步骤要正确。4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。

鸡肉斩件, 焯热水。洋葱砌粗丝, 土豆切滚刀块, 青椒切块。同时把调料准备齐。焯好水的鸡肉控干水分。

炒锅中加入油, 大概平时炒菜油的3倍, 加冰糖, 待糖溶化颜色变深慢慢起大泡, 下入鸡肉翻炒。

开大火, 翻炒鸡肉, 将糖色均匀裹在鸡肉表面, 下入调料一起翻炒，继续大火炒制, 直到鸡肉水分炒干, 香料发出香气。

下入土豆和洋葱, 加入酱油, 蚝油炒匀。

倒入适量啤酒（或料酒）大火烧开炖一分钟, 转中小火炖5分钟左右。

其间轻轻翻动一到两次, 防止粘锅, 但不要使劲搅, 不然土豆就散了。

汤汁浓稠后, 加盐调味, 炖一分钟, 加入青椒翻炒几下即可出锅。