配方:牛排2块、黑胡椒适量、海盐适量、生抽2勺、水淀粉半碗、蚝油1勺。
做法:
1、用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下,牛排要提前放置20分钟,让肉里面达室温温度。
2、把整块的牛肉切成排厚度2-4cm的牛排,注意要看清纹理,然后沿着垂直纹理的方向来切。
3、然后表面抹油、盐、黑胡椒,一个一个层叠起来,腌制半个小时。
4、锅里放黄油,下牛排煎,根据自己的口味,可以用剪刀剪一下看看到几分熟。
5、热锅,入油,一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香。
6、然后就可以出锅了,用余下的汤汁,把生抽蚝油水淀粉胡椒粉放入一起搅拌,小火收汁即可。
1/牛排解冻
2/牛排用清水浸泡2小时,去除血水
3/用刀背两面拍松。
4/拍好的牛排加入酱油,蚝油腌一会。
5/洋葱切碎。
6/锅里加入黄油融化。
7/放入腌好的牛排煎。
8/翻面煎。
9/加入洋葱炒至断生。
10/好了,牛排可以按照自己的能吃的熟度来起锅!
11.美味又好吃的正宗牛排做法完成开吃
1、牛排在室温下解冻,然后撒上少许盐和黑胡椒。好的牛排加的调料越少越好,只有不好的牛排才需要加重口味的黑胡椒汁遮盖。
2、煎锅热30秒,加入橄榄油,然后把牛排放入煎锅,大火煎一分钟,然后调中火。观察侧面肉色变化,颜色变化到中间那条线的时候就可以翻面了。
3、也是先大火1分钟,然后调到中火。观察正上方是否有血丝冒出。一般血丝刚刚冒出的话,是5-7分熟。喜欢吃生一点的可以此时关火。
做法
1、牛排用玻璃瓶或肉锤子拍松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度。
5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
用料
牛肉
150克低盐生抽 1勺料酒 1勺食用油 适量胡萝卜 半根
自制牛排的做法步骤
1.牛肉买回来简单清洗干净,沥一下水分,用刀背敲打一下,尽量敲成圆形,放入盘子里。
2.牛肉两面淋上料酒和生抽,加一点食用油腌制10分钟左右。加生抽可以入味,加食用油锁住牛肉中的水分。
3.牛肉腌5分钟左右翻面一次。腌牛肉不要加盐,会把牛肉中的水分腌出来,吃起来就不那么香嫩了
4.腌制牛肉的时候,把胡萝卜削掉外皮清洗干净,切成硬币厚度,用印花工具印出喜欢的形状。如果没有小工具,可以用刀在胡萝卜片的周围切几个小口子,也很好看。
5.烧一锅热开水,放一点点盐,放入胡萝卜焯水断生,捞出来沥干水分。
6.大火烧热油锅,放入适量的食用油,放入腌好的牛肉煎5-8分钟,中途翻面几次。煎牛排的时间根据对牛排的几成熟来决定,孩子吃的话,建议煎到全熟。
7.把煎好的牛排放到盘子里,周围摆上焯过水的胡萝卜片,牛排上放2个胡萝卜圈装饰一下,一份营养好吃的自制牛排就做好了
方法/步骤
食材准备
西冷牛排500克,黄油40克,盐10克,黑胡椒粉10克,蔬菜300克,柠檬1个。
方法步骤
1、将牛肉放在保鲜膜中用松肉锤,捶打断筋,双面均匀涂抹一层黄油待用。
2、放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟,翻一面,撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)。
3、再翻一面,撒黑胡椒和盐煎2分钟即可(差不多八成熟)。
4、牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。
烹饪技巧
1、煎制西冷牛排时要把握好时间,既要能够将牛肉表面迅速加热,最好用厚底铁锅,因为厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致。
2、喜欢吃嫩一些的,可以省略掉后面翻面那一步。
步骤1、把牛肉取出,如果在冷冻室里,要提前解冻2个小时左右。牛肉已经绝对软了,准备要煎之前两面撒少许盐,少许黑胡椒粉,最后两面抹少许橄榄油(不抹也可以)
步骤 2、锅烧的很烫(我用的是煎牛排专用铸铁锅,导热快,并且可以煎出漂亮的花纹)牛排放入,煎2分钟(依牛肉厚度来定,我这块比较厚,所以煎久一点),翻面煎另外一面,1分半钟。牛排就煎好啦~
如果之前没有抹橄榄油,在翻面后可以放入一小块黄油
步骤 3、土豆泥做法:土豆洗干净,不用削皮,但要把皮洗的很干净。在土豆上用牙签戳无数小眼。上锅蒸大约40分钟。取出后把皮剥掉,取一个大碗,放入黄油,搅匀,切少许葱花,用炒锅一起炒,放入盐炒出香味。OK
步骤 4、西兰花做法:西兰花洗干净掰成小朵,取一个小锅水烧热后,放入西兰花,加少许盐,焯2分钟后捞出,放入凉水盆中,控干水。OK
1、牛肉(各部位的肉都可以,当然菲力、肋眼、肋排、牛小排最好,肉中夹杂均匀脂肪的,也就是常说的雪花牛肉最好吃)洗净,沥干水分,要用纸巾把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚,可以用刀背捶捶,让牛肉更松软。
2、像常规做法一样,牛扒两面撒上黑胡椒,少许盐(因为后面要做酱汁,所以可以少放盐)涂抹均匀,然后淋上橄榄油(花生油,玉米油也可以)。
3、不粘锅烧到冒烟,把牛排放进锅中,用夹子压一压,确保牛肉均匀受热。每面煎2分钟(肉厚的可以煎久一点,但再厚的肉也不能超过 4分钟,否则牛肉太老咬不动),这样五成熟,外焦,里面还是粉红色,没有血水。
4、把煎好的牛肉静至盘中,一会肉汁就会流出。
5、下一步是调酱汁(如果怕麻烦,而且牛肉是进口的,味道很好的话,做不做酱汁都无所谓)。
6、利用煎牛扒的余油,放入洋葱末煎香,加入番茄末,煮烂。淋入红酒,加黑胡椒,少量盐。把静至牛排流出的肉汁混入,酱汁就做好了。
7、喜欢情调的,可以烫些西兰花、红萝卜,切几片西红柿,或者炸些马铃薯条,摆盘。配上酱汁,简单的黑椒牛扒就做好了!
一、黑胡椒牛排
主料:
牛排100g,西兰花10g,鸡蛋1个,圣女果1个;
辅料:
黄油6g,黑胡椒酱4g,盐1g
黑胡椒牛排的做法:
1、锅里倒黄油;
2、黄油煎至融化后,加入自然解冻的牛排;
3、煎到2面都成熟之后,加上黑胡椒酱;
4、西兰花用开水焯熟,牛排出锅之后,洒上一点点盐;
5、在锅里煎鸡蛋,洒一点点盐;
6、最后就可以起锅摆盘了。
二、香烤牛排
主料:
牛排800克,新奥尔良调料50克,意大利香草2克,芝加哥牛排调料3克;
辅料:
花雕酒2汤匙;
香烤牛排的做法:
1、牛排加一些料酒,水泡3-4小时,为的是牛肉去腥;
2、把调料加入小碗中,用水化开,搅拌均匀;
3、牛排沥干水分,放入盘中,控干水分后,用厨房纸巾沾干水分;
4、把小碗里面的调料撒在牛排上,按摩一下,然后腌制4-5小时,放冰箱一夜;
5、腌好后,放烤箱;
6、设置160度15分钟,翻面160度,再烤10分钟。
三、红酒牛排
主料:
牛排200克,红酒150克;
辅料:
小番茄,西兰花,柠檬,黑胡椒粒,盐黄,油。蒜。蚝油,莳萝,白糖50克;
红酒牛排的做法:
1、把牛排两面的用刀背剁松,加入盐、蚝油、料酒、黑胡椒粒等等,腌制1小时;
2、最后,再撒点莳萝;
3、锅里面加上红酒和白糖,熬到汁变浓稠为止;
4、锅用小火烧热,加入黄油化后加几个拍扁的蒜炸香。放入牛排煎到两面七成熟
5、锅里面的水烧开,加西兰花煮熟,捞出备用;
6、放盘子中,淋上红酒汁,挤上柠檬汁。
四、茄汁牛排
主料:
牛排1000g,番茄1粒,洋葱1/2粒,干山楂2个,香叶2片,大料1个;
辅料:
牛肉浓汤宝,番茄酱,红酒2大勺,生抽,盐,糖;
茄汁牛排的做法:
1、牛排入冷水,烧开水去污物,洗干净;
2、洋葱切寸断,番茄去皮,用料理机打碎;
3、热锅冷油,然后用小火爆香洋葱,加番茄、番茄酱炒出颜色;
4、将牛排放进去,翻炒均匀,烹红酒,加入其它的调料
5、转入电压力锅里面,加入水(水量以刚没过材料为准),烧开;
11最后,放入牛肉浓汤宝,继续10分钟煮十分钟即可。
五、减脂牛排
主料:
牛排,红酒,洋葱,初榨橄榄油;
辅料:
黑胡椒,迷迭香,苦菊,小番茄,盐;
减脂牛排的做法:
1、将牛排备好,用肉锤或者刀背敲打,知道断筋为止;
2、把橄榄油倒入碗中,加黑椒碎,迷迭香,盐和红酒搅拌均匀,作为腌料,腌制一下备用;
3、将牛排放入腌料里面,浸泡3-4分钟;
4、热锅,将腌制好的牛排放进去煎一煎,肉身变色后,加红酒,至2面煎熟为止;
5、锅里加油,洋葱切碎,放进锅里面炒至变色,加黑椒碎和少量水,煮至浓稠,放盐调味,盛入碗中蘸料即食。
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