满茎菜怎样腌制才脆

1、腌茎菜时如果按菜的重量添入0.5%的石灰（不要过量），就可以使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜又脆又嫩。

2、腌茎菜时，如果用石头从开始压到最后，腌菜就会被压得硬结而不好吃。最好是先用重的压石，随着茎菜逐渐下沉，改较轻的压石，腌菜就会又脆又好吃。