首先炖排骨要先用活水冲洗,千万别用水泡,就是把排骨放水龙头下,用流动的水来冲洗20分钟,作用去除血水,去腥又保持排骨的营养,而且这样活水冲洗排骨的肉质更鲜嫩。
然后将冲洗干净的排骨放入凉水锅中,小火慢热至水沸,马上捞出排骨温水洗净浮沫放凉,再放入有葱姜的冷水砂锅中,中火煮沸后调小火慢炖40分钟,这是清炖排骨,肉质香嫩,骨汤清清白白,可在八分熟时放盐,过早的放盐也会影响肉质的口感,有的人炖排骨感觉肉咬不动,或者和草似的没有香味,就是因为放盐过早的原因,也可蘸酱油汁食用。不要加太多调料,影响原汁原味的香味,我喜欢用普通的锅来炖排骨,用高压锅炖总觉得香味和口感不对,炖到排骨肉的口感适合就行了,太烂了也不好吃。火候恰当好吃才是美味的重点。
步骤/方式一
排骨冷水下锅,放姜片,葱段,料酒焯水
步骤/方式二
水开撇去血沫
步骤/方式三
捞出,清水洗净血沫
步骤/方式四
放入砂锅,放胡萝卜,玉米,大枣,葱段加水没过排骨
步骤/方式五
小火炖25分钟后放入山药和盐
步骤/方式六
再炖15分钟放入枸杞
排骨提前冷水加料酒,葱姜蒜焯水放入锅中,加足量的水,小火慢炖,3到5个小时,再加调味料这样炖出来的排骨就不会柴了
用料:猪排骨350g、干黑木耳1把、大白菜150克、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、将排骨在沸水中飞水,洗净血沫。
2、排骨放入锅中,倒入适量清水,加入姜片、葱节、料酒煮至排骨熟软。
3、白菜洗净切成长段,黑木耳提前泡发洗净。
4、先放入黑木耳和白菜梗煮一会,再放入大白菜叶子煮熟(喜欢大白菜软烂一点的可以多煮一会儿)。
5、最后根据个人口味放盐和胡椒粉调味即可。
6,美味又好吃的清炖排骨不柴完成开吃了。
步骤 1?
食材:香芋200克、排骨300克、姜3克、小葱2根、蒜3瓣 调味料:食用油5克、料酒2克、酱油2克、盐2克、鸡精1克。
步骤 2?
芋头切块。
步骤 3?
小葱切切断。
步骤 4?
姜切片,蒜对半切开。热锅倒油,油温5成热时,下姜、蒜,爆香,倒入排骨,炒匀。
步骤 5?
加入酱油、料酒、500毫升清水,煮30分钟。
步骤 6?
倒入芋头,再煮30分钟。
步骤 7?
调入盐、鸡精,炒匀,装盘撒葱花即可
1/9 土豆去皮洗净,切成滚刀块,放入盛有清水的碗中、排骨斩成段后放入盘中备用
2/9 葱姜蒜切片,香菜切寸断
3/9 锅中倒入清水300克,放入排骨焯透后撇去浮沫,倒入漏勺中备用
4/9 待锅烧热后下入5克色拉油,将白糖倒入锅中开始炒糖色,然后倒入排骨段和南乳汁,
5/9 翻炒均匀后加入葱姜蒜、蚝油、味精、大料、料酒
6/9 转大火翻炒均匀后加入300克清水,大火烧开
7/9 再转小火炖制25分钟
8/9 接下来倒入土豆块和盐,炖至十分钟,十分钟后大火收汁
9/9 出锅装盘,撒上葱花即可
准备食材:
排骨 1公斤
大葱 1根
生姜 3、4片
盐 适量
花椒 一小撮
山楂干 4 、5片
具体做法:
第一步:
将排骨清洗两遍,放入盆中,少加一点盐,浸泡2个小时,将血水全部浸泡出来。
两个小时后,换一下水,再用流动的清水冲洗一下,将排骨清洗到颜色泛白即可。
第二步:
锅内加入适量的水,凉水下锅,放入清洗干净的排骨。
清炖排骨不要加太多的调料,也不要加料酒,只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒,再加几片山楂干。
加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味,还有去腥解腻的作用。
第三步:
盖上锅盖,大火将汤汁煮开后,用勺子将表面的浮沫撇除干净,不用换水,直接转为中小火。
炖40分钟后,打开锅盖,加入适量的盐调味,盖上锅盖,再炖20分钟。
第四步:
炖一小时,打开锅盖,用筷子轻轻地搓一下排骨,如果可以轻松地插进去,排骨就炖得软烂入味了。
出锅前,再撒点葱花和香菜,点缀增香,一道营养美味的清炖排骨就好了。
清炖排骨又烂又入味,要具体做好以下步骤:
一、清洗改刀。
二是焯水。
三是炖制调味。买回来的排骨先剁成寸段儿,放入盆中多清洗几遍,至水清无血水即可。把清洗好的排骨放入凉水锅中,开火烧开捞出过凉水冲净。重新放入凉水锅中炖制,先大火烧开改中小火慢炖。期间加入花椒八角,小茴香、香叶桂皮、肉蔻砂仁等大料,再放入姜片葱段少许,待排骨炖至软烂加盐味精调味盛出即可食用。
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