大猪蹄的家常做法

1.猪蹄冷水下锅，放几片姜、料酒、葱段焯一下水，花生米浸泡一小时。

 2.热锅冷油放入冰糖，炒至冰糖融化变色倒入猪脚，加入姜片葱白，待糖色均匀挂上猪脚后淋入料酒，翻炒到酒精挥发散出酒香味加入盐、生抽、老抽，蚝油。

3.炒到上色，加没过脚的开水，花生米，卤料包（八角、桂皮、豆蔻、小茴香、香叶、陈皮），适量冰糖。

 4.煮开后倒进电压力锅，按蹄筋键，省时省力猪蹄又软糯。电压力锅炖好后收一下汁颜色更好看

食材

猪蹄，2个

香菜，适量

辅料

葱姜，适量

八角，适量

郫县豆瓣酱，适量

油，适量

料酒，适量

生抽，适量

制作步骤

1. 备料：猪蹄洗净切块；葱姜切片备用；

2. 焯水：猪蹄冷水入锅，加适量葱姜、白酒、料酒煮开，去除血沫，捞出沥干水分~

3. 过油：锅中底油微热，放焯过的猪蹄，煎至表面金黄~

4. 辣炒：煎好的猪蹄取出，锅中放油和辣酱爆香炒出红油，入猪蹄继续翻炒至着色；加葱姜八角继续爆香~

5. 炖煮：锅中放水沒过猪蹄，加适量生抽料酒调味，大火烧开放适量盐，小火炖至收汁~

6. 出锅：汤汁刚刚收好，盛入盘中，加适当切碎的香菜加以点缀即可~