材料:猪脚500克,姜片10克,八角,桂皮各5克
调味料:酱油15克,冰糖20克,耗油5克,美极鲜3克,红醋2克
特色做法步骤:
1,将猪脚烧去杂毛,处理干净,砍成小块,凉水入锅加入少许白醋焯水,倒出控干水份
2,锅里热少许油,放入姜片,蒜子爆香,倒入处理好的猪脚翻炒,加入调味料,八角,桂皮翻炒香!
3,撒入少许料酒,加入适量的清水(要末过猪蹄)大火烧开,倒入高压锅里,上气压8分钟左右,收汁即可
用料
猪蹄1只
料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙、姜1块、糖适量、蒜2瓣、水适量、盐少许
做法:
1、过水的猪蹄斩成小块;锅里小火熬糖色,糖溶化后,倒入猪蹄,猪蹄裹上糖色后,继而浇入料酒
2、浇入料酒炒出香气,倒入生抽和老抽的混合酱油;酱油的颜色附着在猪蹄上后,再加姜、蒜头和水,汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖
3、大火烧开,撇净浮沫,少许糖调味,中小火焖煮三十分钟左右;盐调味,大火收浓汤汁即成。
用料
猪脚 一只
草果 适量
香果 适量
小茴香 适量
野山椒 适量
生姜块 适量
大蒜瓣 适量
香叶 适量
孜然 适量
桂皮 适量
八角 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
【遂川全猪脚】特色美食的做法步骤
步骤 1
猪脚去毛,洗净。
步骤 2
猪脚凉水下锅焯水,洗去内部的血沫。
步骤 3
将准备好的香料放入锅中调制卤水,随后将猪脚放入卤水,先大火煮开卤水,随后小火慢炖。
步骤 4
猪脚炖煮大约3个小时。
步骤 5
起锅烧油,姜末、蒜末以及小米椒下锅爆炒出香。
步骤 6
加入一勺卤汁后均匀翻炒,加入适量芡汁。
步骤 7
猪脚出锅,放置于生菜叶上,浇上芡汁即可享用美味。
冰糖猪蹄
用料:
猪蹄、冰糖,八角,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
做法:
1、先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出。用水冲净浮末。
2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3、锅中加入香油,烧热后,放入冰糖(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖)烧至冰糖融化 。
4、加入花椒,八角,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油。下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.。
5、烧开后,加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
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